（一）原料配比：水100公斤，食鹽20公斤，飴糖４公斤，紅糖４公斤，食用酒精１公斤，桂皮50克，丁香50克，陳皮50克，八角50克，花椒50克，味精50克（按此比例可增可減）。

（二）制作方法：

1－先把桂皮、丁香、陳皮、八角、花椒用稍微薄點的白布包紮；

2－大鐵鍋內加水１００公斤，把包紮好的香料放進水內（水的位置應在鍋處作一記號，在熬製中蒸發的水分要進行補充，應保持原有水量）加火熬製１小時，然後再將食鹽、飴糖、紅糖放入鍋內再熬１小時。

3－隨後把熬成的原油倒進事先經過消毒處理的預備好的大缸裡。再倒原油的同時，把食用酒精和味精也放入缸裡，待冷涼之後，濾去原油裡的原料渣即成美味五香醬油。

特點：久貯不變質、不泛白沫，省去許多調味料。

家庭自制的五香醬油，貯存時間不宜太長，時間長了易生白醭，因此保存保質很短，這裡再免費介紹我處獨創的二種消毒滅菌防腐方法。

1、將裝了五香醬油的瓶子放進蒸鍋、蒸2--3分鐘，出鍋後立即塞上橡皮塞。

2、加入0．1％的苯甲酸鈉(又名安息香酸鈉，為白色顆粒或結晶性粉末，易溶於水)。辦法是先少量醬油將苯甲酸鈉溶化，然後加入醬油缸或瓶中搖晃均勻即可。

食材：黃豆1000克，麵粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克

制作方法：

1、選擇優質黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然後把黃豆洗淨瀝乾，去除裡面不好的黃豆，然後用壓力鍋煮熟；

2、煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把麵粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；

3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然後將炒好的麵粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝於竹篾類器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內溫暖的地方進行制曲，大概24小時左右；

4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，並且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗乾淨的罈子裡面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒後，在上面撒上一層薄鹽，然後將罈子放到Sunny下暴曬，經過三個月左右日曬夜露即可成為醬醪；

5、採用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最後2次各浸泡7天。

6、將三次吸出的醬液混合在一起，經過10天日光暴曬，沉澱，然後往裡面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾後即成為五香黃豆醬油。

用料

草果 1個

玉果 1個

甘草 3克

花椒 3克

八角 3克

香茅草 3克

花椒 3克

陳皮 3克

桂皮 3克

香葉 1克

良姜 1塊

紅糖 10克

冰糖 10克

清水 500克

生抽 150克

老抽 150克

金獅黃豆醬油 150克

白菀 3克

洋蔥 兩根

香菜籽粉 半勺

洋蔥粉 半勺

十三香 半勺

薑片 7克

自制複合醬油的做法

步驟 1

把除生抽老抽和黃豆醬油以外的所有料放入鍋中熬煮。

步驟 2

熬到水量減少2/3時

步驟 3

再加入生抽醬油和老抽。

步驟 4

繼續熬煮，減少到2/3時。

步驟 5

晾涼裝瓶。