為啥蓮藕不軟呢，呢？其實要想避免這種情況發生的話，我們需要掌握2個技巧。今天我來分享2招，按照這樣的方法燉蓮

1、蓮藕要想燉爛，就得選用7孔蓮藕，也就是顏色發紅、又短又胖的那種。相反9孔蓮藕，顏色潔白，且形狀又長又細的那種蓮藕就適合炒著吃或涼拌吃。

2、如果不想蓮藕發黑的話，切好之後一定要放到白醋水中浸泡著，等下鍋之前再拿出來。

首先在你選材料的時候就得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不軟。還有一種藕是面的，買的時候選那種外表看起來一點紅的蓮藕，空是七個的蓮藕很容易燉爛了。

小貼士：

1、食鹽可以殺菌，而米醋則可以有效地防止蓮藕氧化變黑，

2、焯水時最好用鋼鍋，因為蓮藕和鐵製品接觸後，容易形成單寧酸鐵，從而發黑變色。

3、用排骨搭配上蓮藕一起燉湯，做出來的湯汁會更加營養好喝，特別適合秋季食用。

蓮藕不軟，說明不能煮，只能炒，脆的蓮藕就炒吃，煮吃的蓮藕要粉藕才會煮軟爛

“藕想要燉得又粉又軟”鹽這個好東西可少不了！還有就是要了解藕的品種屬性！

首先在購買的時候就得挑選七孔藕。由於七孔蓮藕質地比較軟糯，因此更適合煲湯，或者做成藕泥。由於味道比較脆甜，九孔蓮藕甚至可以生吃，烹飪方面也更適合涼拌、涮鍋、清炒。

其次把買回來的藕洗淨，去皮，切成大小適中且相當的藕塊，用盆裝好加水，水要沒過藕面，讓藕都完全浸泡在水裡後加上適量的鹽。這樣用鹽水泡過的藕燉起來又粉又軟！

食材：

排骨500克、蓮藕一節、蔥姜適量、枸杞若干、料酒、食鹽

具體步驟

第

一、將蓮藕去皮切成自己想要的大小塊，然後浸泡在淡鹽水中，防止氧化變黑，也是起到粉糯的效果。

二、排骨下鍋焯水，倒入適量料酒，水開以後繼續煮兩分鐘就可以撈出來清洗浮沫了！

三、將大蔥切段，薑切片，再次起鍋燒水，一次性加入足量的水，倒入大蔥薑片與料酒，開大火將水燒開，然後放入排骨燉半個小時，半個小時後繼續放入蓮藕，慢燉15~20分鐘。

四、將枸杞提前幾分鐘泡軟，在湯燉得差不多的時候，放入枸杞與適量食鹽調味，即可出鍋食用了。