鹹菜雖不是健康食品，但一段時間不吃，就會想念的慌，而且它作為菜餚中的配角，自有他的一番不同風味在。炒肉絲，炒豆腐渣，炒花菜，都會清淡的菜餚中加上它自有的鹹香味道。這道鹹菜豆腐湯，用來下飯最是鮮美。我沒有加入味精或是濃湯，只是用了蝦仁來增加湯的鮮味，因為這湯，能多吃兩碗飯喲……。

用料

絹豆腐 一盒

鹹菜 四毛錢足夠

蝦仁 用的是紅蝦個大味鮮

蘑菇 用來對湯提鮮最佳

鹹菜豆腐湯的做法步驟

步驟 1

絹豆腐剪去四角，取出後切成小塊

步驟 2

鍋中倒入少許油，炒熟蝦仁

步驟 3

加入鹹菜和蘑菇，炒熟。

步驟 4

加入兩碗熱水，再加入豆腐，燒開即可，出鍋後加入小蔥少許，因為湯內有了蝦仁和蘑菇，所以不用加味精，已經非常鮮美了。

食材：豆腐一塊，酸鹹菜2-3根、毛豆適量，鹽、雞精，玉米澱粉（兌芡汁用）少許。

做法：

1.豆腐切成小塊後焯水放涼，這樣可以去掉豆腥氣，毛豆剝成毛豆粒，也要提前焯一下水，為了菜品美觀可搓掉豆衣，鹹酸菜切成小粒備用。

2.鍋內放油，油溫上來點後，就可以先放入鹹酸菜的梗，略微煸炒一下後

3.再把酸鹹菜的葉子部分也放進來煸炒

4.加入毛豆粒繼續煸炒

5.然後加入豆腐，翻炒

6.加入一些燉骨頭的湯（沒有的話可以加開水），開小火燜燒一會兒，然後加鹽調味，加點雞精增鮮

7.最後用水芡粉勾個薄芡，起鍋裝盤就OK了。

8.這道菜很家常，做法很簡單。酸鹹菜菜市場有賣的，最好是買裝在罈子裡那種，實在沒有也可以買現成的包裝好的酸菜，味道也不錯。