如果你是依賴跟你能形成互補的熟人，而且在短期內你無法在他的領域快速超越他，最好還是先合作，比如你會技術，熟人對當地市場很熟，否則你應該對熟人依賴越少越好，多方面受制於人最後怎麼能強的起來

1、發酵時料裝太滿。

料裝太滿不利於發酵前期充分吸氧、散熱、還會出現溢糟的情況。一般來說，發酵時裝至發酵桶的7成滿就好了。

2、僅依時間長短來判斷發酵是否完成。

微生物發酵是一個很奇妙的過程，發酵時間的長短受溫度、衛生、酒曲的品種等多個因素的影響，正確的做法時按照發酵判斷標準去判斷。

3、酒液完全靜止發酵即完成。

為什麼發酵的大米生料酒醅已經變成了茶色，沒氣泡，醪糟完全靜止了，但出酒率比上次低。整個發酵過程都沒問題，檢查另一桶還沒蒸餾的料液發現底部的料有硬心。

這主要是因為發酵前期攪拌不均勻，底部的大米沒攪拌上來造成吸氧不足以至發酵不徹底。釀友朋友們，每一次的攪拌工作都馬虎不得喲!

4、多加酒曲可以提高出酒率。

冬天溫度低，酒供不應求，為加快發酵速度，提高出酒率，100斤玉米熟料加了1斤酒曲，而這是引起酒苦的罪魁禍首。

任何的酒曲使用量都容易有一個波動值，但是不能超過上限，以唐三鏡酒曲為例，做熟料是100斤糧食的正常用量是0.6斤。

5、偶爾酒酸時簡單清洗發酵缸再次發酵。

酒酸是任何人都不願意遇到的，但偶爾遇到發酵的酒醅酸壞時，有很多釀友只是簡單的把發酵缸清洗一下。酒酸主要是因為在發酵過程中乳酸產生過多引起的，而乳酸的生命力很頑強，只是簡單的清洗根本就殺不死它。