A料:菜籽油40斤(先煉熟)、牛油4斤、雞油3斤、豬油3斤

B料:姜、蔥、蒜、洋蔥、西芹各3斤(姜拍破切小塊，蔥拍破切段，洋蔥去皮切塊，西芹洗淨切節)

C料:乾紅花椒0.4斤(用白酒泡漲，白酒以泡過花椒為準)，香料(八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、香葉0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克、)用水泡20分鐘瀝乾備用



D料:火鍋紅油豆瓣醬6斤，餈粑辣椒8斤(新一代幹小米辣椒3斤加水泡一夜入開水鍋煮10分鐘瀝乾水分，加工絞碎，稍微粗點，不然熬油時油不發亮)，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）15克

E料:千辣椒麵5斤(海椒)幹辣椒段0.5斤(二荊條)

F料:冰糖1斤紫草0.2斤

G香料粉:孜然60克、乾薑40克、砂仁40克、香茅草20克、香葉80克、陳皮20克、桂皮20克、當歸50克、廣木香100克、山奈30克、丁香20克、白扣40克、千里香40克、排草100克、甘松20克、畢波100克、良姜80克、桂丁20克、八角30克、草果20克、香果20克、靈草100克、小茴香20克、山楂20克、檸檬片20克、五葉子40克、(可不萆)



制作方法:大桶裡下入A料、B料、C料(取其中花叔0.2斤)、冰糖0.3斤和紫草加熱炸至各種原料水分幹、焦香時撈出關火，涼至油溫6成熱時開火下入辣椒麵3斤和冰糖03斤炸至焦香時撈出，繼續下入幹辣椒段炸至焦香時撈出，繼續下入D料攪拌均勻中火燒開，小火炒，炒至豆瓣醬酥香油色紅亮時下入辣椒麵2斤小火炒至無油泡時下入香料粉1斤(用剩餘白酒泡過的花椒拌勻打溼)大火一分鐘下入芝麻1斤和剩餘的冰糖，小火炒3分鐘關火密封發酵3天左右即可使用(注:等發酵好上邊浮油即石鍋魚油，底下的醬即石鍋魚底料，發酵的時間越長味道越好)。

主料:魚籽適量、魚鰾適量、菠菜適量。調料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量、白糖適量。做法:

1.

魚雜漂洗乾淨。魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻,放平底鍋中焙成魚籽餅,再切菱形塊,放溫油中炸至金黃色。

2.

魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。

3.

鍋中加色拉油,放入蔥、姜、蒜、辣椒段,炒出香味後放魚雜,攢料酒,加高湯及調味料,用小火燒入味,勾薄芡、淋明油