首先要找到面不發的原因。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,就還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，會影響發麵，這種情況是不會發了，就算酸了也不發。如果只是時間和溫度的問題，是可以繼續發起來的，補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時就可以了。一般補救後，面基本可以重新發起來。如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致酵母失效發不起來面了，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食。擴展資料：發麵巧用發酵輔助劑：

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發麵的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營養。

酵母面發的時間長了可以吃。但不要直接吃。酵母時間長了就相當於老肥。所以裡面一定要添加麵粉，麵粉的比例起碼要在老肥的一半兒甚至以上。和麵期間就不要再加酵母粉了，要適當的放些小蘇打或鹼面兒以中和麵粉內的化學反映，製作成型的面坯也要醒發半小時左右，然後再涼水上鍋蒸制。