先把買回來的豆腐清洗乾淨。這個時候切小方塊，放入滾水鍋中焯水。需要加一勺的鹹鹽。這樣超出的豆腐更白更鮮了。焯水兩分鐘即可。

豆腐焯水技巧

1.首先豆腐先用水沖洗一下，去除豆腥味。

2.切成小塊，鍋中加水燒開，放一勺鹽，倒入豆腐焯水，煮兩分鐘撈出來把水分控幹。

焯水之後豆腐不易碎，還可以去掉豆腥味。同時也可以讓豆腐更嫩，口感更好。

1、用熱水過一下，可以去掉豆腥味。同時也可以讓豆腐更嫩，口感更好。

2、買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下，去掉豆腥味，然後加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡，3分鐘後，瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。

1、整塊豆腐先鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，以保持味道鮮嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，同時有利於豆腐維持有楞有角的外形，起到不易碎的作用。

2、將浸泡豆腐的水倒掉，然後把豆腐切成大小均勻的正方體小塊狀。

3、鍋里加水煮開，加一勺鹽，把切好的豆腐塊放到水裡焯水，豆腐受熱均勻後即可撈出，起到定型入味的作用。

豆腐剛買回來水份重，很容易爛，而且有股鹵水味，焯水可以去除多餘的水份和異味，做出來的菜入味更有彈性。焯水後的豆腐，有多種做法，如果涼拌，一定要熱豆腐，按自己喜愛的口味，調好湯汁澆在豆腐上，撒上蔥花，香菜熱油一嗆，好吃還不漲肉。炒，煎，燉，燒都是很好的吃法。所以要想豆腐好吃，一定要焯水。

豆腐焯水的作用有幾點，焯水的豆腐可以去除豆腥味，還可以消毒殺菌，焯水的豆腐做的時候不容易碎，豆腐的做法很多的，再做豆腐的時候一般情況下還是焯水好，可以讓做出來的豆腐更鮮美，更好吃，溜豆腐，燉豆腐，炸豆泡，涼拌，等等，真得是很多種吃法的。

豆腐焯水是為了去掉豆腐的豆腥味，豆腐在制作過程中，會加入鹵水，鹵水會產生一種怪味，開水煮幾分鐘，這個味道即可去除，同時，豆腐焯水的時候，加入少許鹽，味道會更加鮮嫩，加入少許油，可保持豆腐在焯水過程中不容易碎，大火燒開水，將改刀後的豆腐放進去煮幾分鐘即可。

豆腐焯水是去掉鹵水的味道，另外還有就是讓豆腐在做的時候不破碎。