可以加入醋。燉肉時加醋稍許，進行煮燉，可以去除肉的腥味，並讓肉更容易軟爛，且能有效的去除陳皮的苦味。

也可以放入適量的土豆，土豆具有很好的吸收鹽分的作用，另外可以稍微加點水，放一點醋，都有助於改善陳皮的苦味，當然也可以加入適量的青菜，加入其它的食材都可以。

以後用陳皮燉肉時，陳皮在泡水的時候，泡水的時間長一點，可以避免這種情況。

先撈出來，然後加點香甜的配菜，甜味可以中和苦味

1、這個季節正好有玉米，放一個鮮玉米（切成寸段）同燉就中和了，煲出來的湯既回甜又清香，我經常煲這種湯。

2、如果是冬天沒有鮮玉米，就用甘蔗棒子（宰成段，拍破）也有同樣的功效。

3、放幾個幹大棗（甘草）同燉都可以緩解苦味

陳皮燜肉有些發苦最主要的原因是在泡陳皮的時候沒有將陳皮泡開。所有的陳皮都是苦的，但是還是要根據陳皮本身的特質來決定的，有些陳皮特別的苦，有些陳皮不是那麼苦，所以在用陳皮來燜肉的時候一定要將陳皮多泡一會兒，將苦味泡淡。

發苦主要有兩個原因，第一是陳皮泡水的時間不夠長。第二是在燜肉的時候放的陳皮太多了，所以導致發苦。

如果燜肉已經做好了，適量多加一點鹽或者是味精，可以改善這個苦味兒。如果是燜制過程中，可以加入一些甜性的食物，比如白砂糖、紅棗、板栗等，可以在一定的程度上能夠緩解發苦的現象。