一、材料

水，紅薯粉條，老豆腐，食鹽，雞精，十三香，老抽，玉米澱粉，食用油，吸油紙，香菜。

二、做法

1.鍋中燒水，水開後下入一把紅薯粉條，把粉條燙軟煮透。

2.把粉條煮透以後關火撈出，然後放入水盆中，這樣可以避免粉條粘連。

3.準備老豆腐一小塊，先切成薄片，再切成豆腐粒，把豆腐剁碎以後放入盆中。

4.把粉條瀝乾水分，放到菜板上，用刀切成一厘米左右的小段，切好以後和豆腐放在一起。

5.下面開始調味，加入食鹽一大勺，少許雞精，加入一勺十三香，加入幾滴老抽上底色，用筷子拌勻。

6.最後加入兩勺玉米澱粉，加入澱粉可以使丸子更好的成型，再次拌勻。

7.如果餡料太乾可以打入一個雞蛋或者加一點清水，攪拌均勻。

8.重新起鍋，倒入食用油。

9.把油溫燒至五層熱時，大概微微冒煙時關火，用左手的虎口擠出丸子，用勺子挖出丸子放入鍋中。

10.把丸子炸製定型以後，用漏勺輕輕翻動，避免粘連。

11.把丸子炸制金黃酥脆即可撈出，倒入漏勺中控油。

12.準備一個小籃子，放上吸油紙，然後把炸好的丸子擺入盤中。

13.最後放上一朵香菜用來點綴即可上桌食用。

做法步驟

1

新鮮半肥半瘦的豬肉洗淨備用

2

生薑削皮洗淨

3

先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉

4

豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。

5

將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然後剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩

6

混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調味料簡單不復雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性。

7

取餡料用手團成圓形大小均等的丸子

8

鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可

主料：豬肉200g；輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、花椒大料適量、生抽適量、白菜適量、豆腐適量、粉條適量、蔥適量、姜適量；豬肉白菜豆腐燉粉條；

1；連肥帶瘦的豬肉一塊放鍋裡煮幾分鐘去去血水，；

2；撈出後切成片，；

3；白菜切大塊，；

4；頭一天買的豆腐切成小塊放在窗外成凍豆腐，；

5；粉條用溫水泡一會，；

6；鍋裡倒少量的油，放肉片翻炒，；

7；煸炒出油，並且肉片變黃時加入花椒大料蔥和姜翻炒，；

8；加入適量的糖翻炒；

9；加入適量的生抽使肉片上色，；

10；加入清水，燉五分鐘，；

11；倒入白菜塊和凍豆腐，；

12；加適量的鹽調味，；

13；倒入粉條，；

14；煮十五分鐘左右即可；小貼士；水要加足，倒入粉條後要勤翻鍋，粉條容易糊底。

食材：粉條、豆腐、麵粉、老抽、食鹽、雞精、食用油、老抽

【步驟一】首先準備一把粉條，用溫水把它泡軟。粉條泡軟之後，起鍋，倒入清水，開大火將水燒開，把粉條放進去煮一下，大約煮兩分鐘，將粉條煮軟煮至透明狀的時候就倒出來。

【步驟二】將它放在漏勺裡面，用涼水快速地衝洗，避免粉條之間坨在一起。然後將粉條控幹水分，再把瀝乾水分的粉條放在案板上，用菜刀將它們剁成碎粒。



【步驟三】將剁好的粉條碎放入盆中，然後往裡面加入食鹽兩克，雞精一克。再準備一小塊的豆腐，將它剁成碎末，讓豆腐碎和粉條裝在一起。加豆腐的原因是為了讓丸子做出來後，會有鬆軟的口感。

【步驟四】再往盆裡加入一小把的麵粉，增加餡料之間的凝合力。然後將他們抓拌均勻抓飯的時候，感覺餡料太乾的話，可以往裡面加入適量的清水，或者是往裡面磕入蛋清。將餡料抓成團以後，再往裡面淋一點老抽，增加它的底色，然後抓拌均勻。



【步驟五】餡料抓拌均勻之後，鍋裡燒油，等油燒至微微冒煙，也就是大概5成熱的時候，下入筷子，筷子周圍會起泡泡，就可以關火，開始炸丸子了。手中抓一把餡料，在虎口的地方擠成丸子，用勺子挖入鍋中，可以在勺子上面沾一些清水，防止勺子和丸子黏住，在下丸子的時候最好關火或者是起鍋，避免前面放進去的丸子炸糊。



【步驟六】然後將丸子全部下完後，再開中小火進行炸制，這樣就可以保證炸出來的丸子，它們的顏色和生熟度都是一樣的。慢慢炸，要用鏟子經常翻動，讓丸子受熱均勻，避免它們之間粘連在一起。

【步驟七】等丸子表面變得金黃酥脆之後，就是做好了，就可以用漏勺瀝出來出來控油了。炸好的的丸子，可以將它擺入盤中，就可以了。