昨天我就在家中做了一道粉蒸肉，孩子放學回來吃飯，就著幾塊美味多汁的肉，是連著吃了三大碗，就連我自己，也是多吃了很多。就是因為粉蒸肉這道美食，味道極為好吃在醃製這一步，我用黃酒代替了料酒，但是效果卻是出奇的好。因為黃酒比起料酒來說，它的酒香味更加的醇厚濃郁，所以它能夠給肉片增添更濃的香味，而且還能將肉片中的腥味去除的更加徹底。做粉蒸肉時，擅用這種“酒”，更加好吃入味，孩子一次能吃三碗飯。



粉蒸肉裡面沒有就，粉蒸肉的肉是五花肉或者三肥七瘦的肉，而用來蒸肉的粉也是袋子包裝好的乾的五香米粉，一般市場都有賣的，哪怕在蒸的時候也不需要放酒，所以粉蒸肉裡面是沒有酒的，除了粉蒸肉，還可以做粉蒸排骨，粉蒸牛肉都是可以的，同樣也都是跟粉蒸肉一樣的做法

裡面的肉前期處理時是要加酒的。粉蒸肉一般用前腿肉或者五花肉做。半斤糯米放在鍋里加幾粒八角和花椒粒香葉，小火慢慢炒香，然後用打磨機將米和調料一起打成粗粉，一斤排骨用仔排放入料酒醬油薑片大蔥鹽醃製半天，把打好的米粉拌入，準備一個蒸籠底下先擺上芋頭，再將拌好的排骨均勻鋪在芋頭上，再在排骨上撒上少量椒鹽，鍋開蒸一個小時即可。

主料：

五花肉250g

糯米400g

輔料：

鹽5g

老抽1勺

料酒20g

紅曲粉5g

八角2個

做法：

1. 滿滿一大盆。

2. 食材準備好。

3. 切成3-4厘米厚的片。

4. 加入老抽、料酒、鹽、紅曲粉拌勻醃漬一上午，我一般都是醃漬一晚，更加入味。

5. 糯米不用洗鍋裡不要放油中小火將糯米放入八角炒香呈微黃。

6. 醃漬一晚的肉肉。

7. 炒好的糯米分幾次和肉肉拌勻。

8. 加適量清水拌勻用高壓鍋大火蒸一個小時。

9. 蒸好的還要上、下拌勻，因為還有生糯米沒有蒸熟。看軟硬程度添加清水再放高壓鍋蒸一個小時

用料：帶皮五花肉、紅薯、鹽、味精、薑末、醬油、糖、甜酒。

1、帶皮五花肉切塊，紅薯切塊。五花肉最佳是肥肉比瘦肉略多，確保蒸出來的肉口感光滑，不干；

2、在切好的五花肉中，放入適當鹽、薑末、味精、醬油、糖，喜愛香辣口味的可以多放辣椒醬或豆瓣醬；

3、在肉里加上一大勺甜酒，把甜酒和肉拌勻，讓肉醃製十分鐘，讓甜酒的甜美充沛融入肉中，會讓肥肉好吃不膩。並且酒的甜美能夠為粉蒸肉提香；

4、紅薯塊中加少量鹽和醬油，放入適當蒸肉粉，每塊紅薯上均勻裹上蒸肉粉即可；

5、把蒸肉粉放入醃製好的五花肉中，讓每一塊肉都裹上蒸肉粉；

6、將紅薯和五花肉放入蒸籠中，紅薯放在底層，肉平鋪在紅薯上；

7、蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘後，再改中火蒸煮。當筷子能輕鬆戳破肉時，粉蒸肉即做好。