430不鏽鋼硬度高。304不鏽鋼含碳量極低，只有≤0.07％，硬度低，材質軟。430不鏽鋼含碳量為中碳含量，硬度較高，材質較硬，硬度遠高於304不鏽鋼

430不鏽鋼的鉻含量比304低得多，所以430不鏽鋼的硬度比304高

不鏽鋼是一種鐵素體不鏽鋼，具有良好的耐蝕性和比奧氏體不鏽鋼優越的導熱性，因此在工業上被稱為“不鏽鋼”。

鐵素體不鏽鋼，首先在耐蝕性方面不如304不鏽鋼，其性能指標也達不到食品級不鏽鋼的國家標準

不鏽鋼430對應中國d的牌號是1Cr17，屬於鐵素體不鏽鋼，硬度<=HB183

304不鏽鋼硬度標準：

布氏硬度：≤187HB;

洛氏硬度≤90HRB;

維氏硬度≤200HV

另外，403和304不鏽鋼他們各自都有各自的優點。

403不鏽鋼具有較好的導熱性能和機械性能，建築裝飾燃油燒嘴部件、家庭用器具、家電部件等領域430不鏽鋼更好。

360不鏽鋼它是具有很強的韌性和耐腐燭性能是非常好的，一般在工業和商品醫療等需要耐腐燭性能的行業都是可以選擇304不鏽鋼是不錯的選擇。

201是200 系列—鉻-鎳-錳 奧氏體不鏽鋼 ，304— 即18/8不鏽鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。 430—鐵素體不鏽鋼，裝飾用，例如用於汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。 不鏽鐵430不含鎳，易生鏽,有磁。金相組織是奧氏體

不鏽鋼201含鎳量為3.5-5.5%，但是國內的廠家生產的201卻很少加鎳。我了解的201材質，比430還容易生鏽。201的裝飾管多，板材建議不要用此材質。

光這一點就該選430

機械強度個人感覺201較430強度高

加工難度這要看是加工什麼物件了

所以還是選430

PS：由於奸商太多，很難買到含鎳量為3.5-5.5%的201，要是能買到含鎳量為3.5-5.5%的201那就推薦201咯

沒有好壞之分，只有適合跟不適合之分，430硬度高，適合做刀叉之類的餐具，俗稱不鏽鐵，表面光亮，201比較不防鏽就用在裝飾廚具之類的，304的衛生防鏽但是價格高，201跟430價格相差不多。