01 孔雀開屏魚

武昌魚是著名的長壽食材，肉質鮮嫩美味，營養還豐富。

02 脆爽蒜蓉蝦

一說到蒸菜，只知道蒸蛋、蒸魚，其實蝦肉蒸起來口感一級棒！不但滋味鮮美，還含有豐富的蛋白質、鈣和多種微量元素，

清蒸武昌魚。

用料：1條武昌魚，姜1塊，蔥絲，香菜，蒸魚豉油

具體步驟：

步驟1：武昌魚去除魚鱗、魚鰓、內臟沖洗乾淨，再在魚背上改花刀。生薑一部分切成片，一部分切成絲狀。

步驟2：武昌魚放入盤中，加入適量鹽和一勺料酒，抹均勻，再放幾片薑片醃製20分鐘。

步驟3：調好碗汁：拿一個碗，放入一勺蒸魚豉油，一勺料酒，半勺白糖，一勺蠔油，和小半碗水攪拌均勻備用。

步驟4：鍋中燒水，水開放入武昌魚蒸8～10分鐘，蒸好後取出來，倒掉蒸出來的湯汁和薑片。

步驟5：將碗汁倒入鍋中，大火燒開，然後淋入魚盤中，再放入薑絲、蔥絲和香菜，澆上熱油即可。

首先我們準備一下食材：

1.準備擇洗乾淨的武昌魚一條，在兩面打上菱形花刀，便於魚肉入味。

2.然後放入盆中，加入食鹽一勺入一下魚肉的底味，加入少許料酒去腥，用手塗抹均勻，醃製10分鐘。

3.準備生薑一塊，切成姜粒，放入盆中備用。

4.大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，和生薑放在一起。

5.小蔥一根切成蔥花，放入小盆中備用。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。

6.起鍋添入食用油滑鍋，再添入少許食用油，放入醃好的昌魚。

7.改成小火，煎至一面金黃色時，翻過來煎另一面，這個過程大概要煎5分鐘。

8.煎至昌魚兩面金黃酥脆，即可倒出控油。

9.鍋內添入少許底油，倒入姜蒜末爆香。

10.加入豆瓣醬3克翻炒化開，加入老乾媽10克，翻炒幾下，加入適量清水，再加入少許料酒去腥。

11.下入武昌魚，加入生抽5克，白糖15克，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

12.中間要不斷的晃動炒鍋，避免昌魚粘鍋。

13.5分鐘過後，加入陳醋10克，加入陳醋可以中和口味，軟化魚刺，開大火收汁兩分鐘。

14.即可關火起鍋裝入魚盤中，再加入適量的湯汁，避免魚肉風乾，最後撒上少許蔥花點綴，就可上桌食用了。

15.好了，這道非常美味的紅燒武昌魚就做好了，下酒下飯都不錯，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材：武昌魚，生薑，大蒜，小蔥

調料：豆瓣醬，老乾媽，生抽，白糖，陳醋，料酒

主料 武昌魚1條

輔料 蔥一段 料酒2勺 花椒1小勺 蒸魚豉油2勺 油鹽適量

蒜1/3小蝶 姜1/3小蝶

做法 1 將武昌魚表面劃上幾刀， 加入適量的鹽塗抹勻；

2 再加入少許料酒醃製備用

3 燒鍋開水，在魚上邊放薑片後放入鍋中蒸八分鍾

4 魚蒸好後拿出來， 潷去水分，把魚表面的薑片去掉

5 在表面上澆淋上蒸魚豉油

6 再將大蔥絲和小蔥末擺放在魚上

7 涼油將花椒放入裡面煸香 ，將燒熱的花椒油，澆在魚的上面 即可

主料：武昌魚1尾,熟火腿（可用可不用）,水髮香菇,淨冬筍各50克,

精鹽,雞油,雞湯,味精,胡椒粉,蔥結,姜塊,料酒各適量。

操作步驟

1、武昌魚去除內臟洗乾淨後，在魚身兩側切上刀花，然後撒上少許精鹽去腥，擺在盤中。

2、香菇以及熟火腿洗乾淨後切成片。

3、將香菇片和火腿片相間隔地擺在魚身上面。

4、冬筍切薄片鑲在魚的兩邊，加蔥結、姜塊、料酒。鍋置火上，下清水燒沸，將魚連盤上籠蒸約15分鐘，至魚眼突出、魚肉已鬆軟時潷出湯汁。炒鍋中下雞湯燒沸，加入雞油、味精，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。

上面是經典版本，還有一個改刀的版本。

武昌魚1條、料酒2勺、鹽1匙、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油1勺、小蔥3根、植物油1/2大勺。

做法：1、武昌魚去內臟，清理乾淨，不會的這步可以讓菜市場賣魚老板幫忙做，然後打花刀。

2、加入料酒和鹽，兩面搓勻醃製。

3、大蔥切絲，薑切片。

4、武昌魚放入盤中，鋪一層薑片和大蔥絲。

5、淋入蒸魚豉油，放入蒸鍋大火蒸8分鐘，燜2分鐘。

6、取出，表面撒蔥花，植物油燒熱後澆在蔥花上即可。