用料：羊雜 1000克，姜 10片，香菜 2根，蔥白 3根，蒜 2頭，羊血 500克，鹽 適量，白胡椒 適量，醋 適量，雞精 1勺，香油 1勺

做法步驟

步驟 1

鍋中加水，加入羊雜，開火，水開將羊雜撈出，用溫水洗淨。將羊大腸剖開，將其中的油脂撕下來，一會煉油爆鍋。鍋中再加水，加入洗淨的羊雜（羊肝暫時不放）加薑片，開火燉40分鐘，可以用筷子戳一下毛肚，如果很容易戳透，就關火，反之需要再燉。最後的3分鐘，將羊肝加入。羊肝晚放保持嫩滑的口感。

步驟 2

在燉羊雜的時間，可以將羊血切條，泡在涼水中。

步驟 3

準備其他材料，將蔥切蔥花，蒜切末或片，薑切片，香菜切段。刀上是從大腸中撕下來的油脂。

步驟 4

羊雜煮軟爛後撈出，切成你喜歡的形狀，切片或段。羊肝單獨放一邊。

步驟 5

煮羊雜的湯倒入盆中。

步驟 6

炒鍋洗淨，加入大腸的油脂，煉油爆鍋，切記不能用花生油等植物油。

步驟 7

油脂變小後，加姜蒜，炒出香味。

步驟 8

加水，加剛才煮羊雜的湯，也就是高湯，加入剛才切好的羊雜，羊肝別放。

步驟 9

開煮

步驟 10

另外找個鍋，加水，水開加入羊血，煮開

步驟 11

煮開後，撈出備用

步驟 12

這時煮羊雜的鍋開了，加入羊血，加入羊肝，再煮開。

步驟 13

煮開後加入蔥，香菜，加入雞精，醋，鹽，香油。根據自己口味加入白胡椒粉。開吃吧！我喜歡多加醋，多加胡椒粉，太好吃了

羊雜可以爆炒。比如清洗乾淨，放入料酒蔥薑蒜八角焯水。

切好，然後切幹辣椒小米辣大蒜蒜段，花椒，燒油鍋，放入這些配料，不停翻炒，放入羊雜翻炒。

加入鹽料酒醬油耗油生抽老抽，加入少許水翻炒即可。

湯的配料： 羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

做法： 將清水添入鍋內，待水響，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上。 正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。

食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。

可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。