米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說米粉都是米做的，但全國各個地方的米粉卻各有各的特點和風味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎麼折騰都不變形，吃起來還沒有膠感，買不到新鮮米粉的朋友不妨試試幹米粉，我覺得幹米粉比新鮮米粉更適合炒，如果是幹米粉，需要提前用水煮一下，水開後把米粉放進來煮，期間攪動一下防止糊鍋，江西米粉煮起來有點像意大利麵，需要多煮一會兒，大概十分鐘的樣子，煮好以後用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過的米粉就可以用來拌，煮或者炒啦！

幹米粉首先用溫水泡（20℃-30℃）的溫水泡，大約泡了三十分鐘左右，用指甲試試，泡透了就撈出來濾水。

肉絲炒米粉，準備好瘦肉，豆芽等，起鍋燒油，一定要燒的夠熱，然後放一勺油，然後把米粉放入，中小火慢慢炒，翻炒頻率不要太快，要讓米粉邊煎的狀態，然後放入豆芽。

豬肉洗淨切片，剁成肉泥；

起鍋熱油，下蒜末爆香，加肉末翻炒至油變清澈，加豆瓣醬、鹽、蠔油、雞精炒勻，肉末熟後倒出；

做底湯，碗內加雞精、肉末，鍋中倒水燒沸後，下米粉、生菜燒沸，湯舀入碗內，放入米粉、生菜、肉末、榕榨菜絲、香菜點綴即可。

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將糯米粉倒入碗中。

2.

打入一個雞蛋。

3.

加入黑芝麻、酵母。

4.

接著加入白糖。