食材

竹蟶子 400g 、 韭菜 1把 、 料酒 1勺 、 生抽 2勺 、 蠔油 2勺 、 小米椒 1個 、 糖 1勺

烹飪步驟

1.鹽水浸泡兩小時吐乾淨砂

2.洗淨後水開下鍋至開殼馬上撈出

3.焯過水的竹蟶子肉一下就能與殼分離

4.洗淨去雜質去內臟去沙線去黑邊肚子裡不要完全挖乾淨黑的洗掉就行黃的留著

5.洗乾淨的韭菜切段

6.小米椒中火炒香

7.放入韭菜翻炒片刻

8.韭菜微微發軟後放入清理乾淨的竹蟶子繼續翻炒

9.放入蠔油2勺生抽2勺料酒1勺糖1勺炒

10.收汁出鍋

1、食材：竹蟶、洋蔥、西芹、青紅小米椒、香菜、花生油、醋、白糖、鹽、蠔油 、生抽、料酒。

2、竹蟶化凍後去掉外殼和沙袋，清洗乾淨瀝淨水分。

3、用剪刀將竹蟶剪成小塊，備用。

4、西芹撕掉老莖，清洗乾淨再切成小段，備用。

5、洋蔥洗淨切成小塊，青紅小米椒切成小圈，香菜洗淨切成小段。

6、鍋中倒入40毫升的花生油，加入洋蔥、小米椒翻炒出香味。

7、倒入竹蟶翻炒，炒到竹蟶髮捲。

8、調入一勺鹽、一勺醋、一勺白糖、一勺蠔油、一湯匙的料酒和一湯匙的生抽翻炒均勻。

9、倒入西芹翻炒均勻，最後加入香菜翻炒均勻即可。

準備材料：竹蟶200克、鹽適量、生抽1勺、老抽適量、糖適量、姜2片、蒜2瓣、蔥1段、雞精、適量辣椒1個、料酒適量

做法：

1.買新鮮的蟶子在冷水中浸泡洗淨

2. 開水下鍋焯一分鐘撈出

3. 控幹水分，裝盤

4.鍋內加入適量原汁，放入老抽，生抽，鹽，糖，雞精，料酒調味煮沸

5. 把湯汁倒入蟶子盤中

6. 再加上蔥，姜，蒜

7. 再加上辣椒

8. 熱油澆淋即可

1.竹蟶洗淨，放在盆裡，灑上蔥花蒜蓉，上鍋蒸5-8分鐘。

2.粉絲用開水煮熟，瀝乾水分，備用。 （粉絲應先煮再蒸竹蟶），取一個盆子，底部放上一薄層熟粉絲，然後放上蒸熟的蟶子，再鋪一薄層粉絲，最後再放上蟶子 。然後倒點油燒熱後淋在蟶子上，再倒點生抽，燒熱後也淋在蟶子上即可

1、把買回來的竹節蟶子先用清水沖洗乾淨，再準備一盆清水，放入適量食鹽化開。然後，把洗淨的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水後在水裡加滴油，攪勻。

2、靜置大約20～30分鐘後，你就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時後，蟶子體內的泥沙就會被吐乾淨了，其間要注意多換幾次水。此外，在蟶子吐水大約1小時後，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛生些。

3、撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨，控幹水分即可用來制作菜餚了。



肚子裡的黃是可以吃的。如果你想更乾淨些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手擠一下，擠出裡面的髒東西，再用清水沖洗乾淨就行了。

1、準備好粉絲、紅辣椒、綠辣椒、蒜頭、姜（可放可不放）、蔥、竹節蟶。



2、粉絲用熱水泡軟，瀝乾備用。



3、竹節蟶用水浸泡5分鐘，待竹節蟶吐髒後沖洗裝盤。

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4、粉絲裝在盤子底下。



5、將脫髒後的竹節蟶擺在粉絲上。



6、均勻的撒上蒜末、蔥花、紅綠辣椒段，倒入少許醬油和2勺蠔油。



7、上鍋蒸7-10分鐘。



8、 將食用油燒熱，倒入盤中，出鍋上桌。

主料 竹蟶王 600g 輔料 油 適量 鹽 適量 豆豉 適量 姜 適量 蒜 適量 細香蔥 適量 白砂糖 適量 步驟

1.竹蟶王用水洗乾淨，放入鍋內煮開

2.把竹蟶王肉取出

3.起油鍋，爆香蒜、姜

4.加豆豉一起爆香

5.放入竹蟶王加料酒、鹽、砂糖翻炒

6.起鍋前撒蔥花

1蟶子清洗乾淨。

2準備好配料。

3在平底盤裡鋪上一層蔥薑絲。

4鋪上蟶子，上面再鋪上一層蔥薑絲，均勻淋入2湯勺料酒。

5放入開水鍋大火蒸3到5分鐘。

（時間按量的多少和火力的大小而定，千萬不要蒸得過老。

6蒸好的蟶子去掉表面蒸黃的蔥姜，均勻地淋入蒸魚豉油，撒上適量蔥絲、紅辣絲和蒜末，澆上適量冒煙的熱油潑香即可。