10g木薯粉哦。用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻。步驟：

1、粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。

2、然後來處理蝦，蝦去殼，一剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍松。

3、調醬汁，就是澆在腸粉上的。取一小碗加入生抽或蒸漁鼓油、糖、米酒、薑汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，最後滴些蔥油或香油即可。

磨好的米漿，我們以1斤米做為標準，依次加入生粉40克，小麥粉40克，土豆粉40克，木薯粉10克，四種粉加水的總重量為1500克，依此類推首先選用早稻米或江蘇大米，泡4個小時，泡之前用清水洗米2~3次，再倒入清水沒過大米

小帖士：泡米時間不要超過4小時為最佳

食材：腸粉專用粉，叉燒，叉燒汁，玉米，香菇，幹香蔥，菜心，醬油，花生油，白糖，白芝麻。

1、取幾片幹香菇熱水浸泡15分鐘切成小粒。叉燒切成粒狀，倒入3小勺叉燒汁攪拌均勻。

2、玉米粒和香菇粒放入鍋裡焯熟撈起瀝乾水分，香蔥切蔥花碎備用。

3、調粉漿是重點，粉和水的比例是1：2.5，所以就是取100克的腸粉專用粉配上250克的清水，攪拌成均勻的粉漿。

4、腸粉專用蒸鍋鍋裡放上蒸託，水燒開後，取出蒸託，盤底刷油，舀入1勺半粉漿晃動均勻再上鍋。

5、緊接著撒入叉燒粒，香蔥粒，煮好的香菇粒和玉米粒，蓋上鍋蓋大火蒸1分鐘即可起鍋。用腸粉刮刀鏟入盤中。

6、提前將菜心燙熟，擺入盤中點綴。

7、腸粉汁調製：碗中加入一勺醬油，小半勺花生油和少量白糖，再撒入一點白芝麻，攪拌均勻淋在腸粉上面，即可。

腸粉的做法米漿配方正宗

珍珠米75克，小麥澱粉25克（主要材料合計100克），水160克。比例是1:1.6。然後我為了改善口感，加了5克生粉，5克木薯澱粉，5克馬蹄粉。這些是可以不加的，重量也不計入比例裡面。

【米漿配方】130g粘米粉，13g玉米澱粉，26g小麥澱粉，10g紅薯澱粉，300g清水

【具體做法】

1、首先來調米漿。130g粘米粉、13g玉米澱粉、26g小麥澱粉、10g紅薯澱粉、300g清水，倒入碗中攪拌成糊狀，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米澱粉的作用是助於成型，小麥澱粉的作用是做出來晶瑩剔透，紅薯澱粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一個或兩個澱粉，也能做出來，口感會有一些不同，不需要那麼嚴格的按照要求。

2、再準備一點花生油，加少許花生醬，攪拌均勻。腸粉都是用花生油做的，吃起來更香。油里加一些花生醬，增加油的黏稠度和顆粒感，不容易跑漿。

3、準備平底盤，用長方形的更方便，因為腸粉非常軟，要用鏟子剷下來，長方形更容易鏟。刷一層油，再倒入一勺米漿，用力搖晃均勻，米漿盡量薄一點，比平時做涼皮還要薄。上面再倒一點雞蛋液，撒一點蔥花。

4、開水上鍋，蓋蓋大火蒸1分鐘左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下來放入盤中。淋一點生抽、再放點蒜蓉醬就可以開吃了。醬汁可以根據個人喜好調整。

我們就以500克大米為例，泡發1個晚上，泡好後去水大概就是650克，然後加入750克的水用破壁機或者豆漿機打成米漿，然後用130克木薯粉加250克水攪拌均勻，化成澱粉水，再把化開的澱粉水倒入米漿中攪拌均勻，這樣米漿就配製完成。

網上有配好的腸粉的米粉賣，買現成的兌成米漿就很方便省事。如果是買的米粉那就按粉和水1：2的比例調製即可。

腸粉的做法米漿配方正宗

珍珠米75克，小麥澱粉25克（主要材料合計100克），水160克。比例是1:1.6。然後我為了改善口感，加了5克生粉，5克木薯澱粉，5克馬蹄粉。這些是可以不加的，重量也不計入比例裡面。

市場上買到的普通珍珠米（不是陳米）放冰箱泡一夜，用破壁機打成米漿，加入配料上的粉類就可以開蒸了。蒸的時候一定要把盤子蒸熱！然後再刷油倒米漿，盤子熱才能掛上漿的。重點是：如果大家覺得蒸出來口感有問題，有可能是沒有蒸熟。我一開始蒸的時候以為是配方有問題，結果放回去再蒸個3分鐘又好了。可能是用新米剛打出來的，所以要比粉類蒸很久一點才能熟。我以前大概就是蒸個30s-1分鐘就可以了。所以用米打出來的漿一定要蒸久一點。

腸粉做法和配方

第一、米漿的制作

1、將大米5千克，洗乾淨，用水浸泡3-4小時，然後用撈出來，加入5千克清水，一起放入磨漿機/石磨/，磨細，可以多磨幾遍，磨好以後備用

2、將400克小麥澱粉，溶解在1000克水裡，然後倒入米漿裡面，切記邊攪動邊加，攪動均勻後米漿即可食用了

第二、醬汁的制作

水1000克，生抽350克、香菇10克、白糖40克，雞精30克，老抽10克，魚露10克、紅蔥頭20克，油100克，蒜20可、澱粉20克

做法：鍋中倒入油，姜大蒜和蔥頭炸黃，撈起不要，倒入清水，放入香菇，把火燒開，加入剩餘的所有調料，然後，然後加入澱粉，緩慢的撒入，然後不停的攪動，待完全溶解以後，醬汁即做好了。

第三、腸粉制作方法

把蒸爐加滿水，大火燒開，全程大火，腸粉盤插入燒熱，抽出刷油，再放入米漿搖均勻放入加入雞蛋，蒸30-60秒不等，具體看你蒸箱性能，然後把腸粉皮分兩半颳起 卷皮條形放入碟子澆上醬汁即可