巧克力酸奶雪糕的做法 ；巧克力隔水慢慢融化，水溫不要超過55度，不能沸騰，不然會油水分離的，融化一半後即可離鍋，慢慢攪拌至全部融化，融化後的液體如絲綢般順滑，我用了牛奶巧克力和黑巧各一半，但成品有點甜，所以配方全部換成黑巧了；淡奶油倒入杯中，加糖打至六分發，即能流動的狀態！因為奶油比較少，倒入杯子中用一個打蛋頭就可以打發，不馬上用可以蓋蓋子冰箱冷藏，這個方法特別方便實用！；酸奶必須提前取出回溫，取一小部分酸奶跟放溫的巧克力混合，一定要先混合一小部分，不然巧克力會凝固的，然後再把剩餘的酸奶加進去混合均勻，（如果巧克力混合酸奶凝固了，請把混合液放入剛才的鍋中隔水30秒左右，攪拌均勻，完全放涼再加淡奶油）最後加入打發好的淡奶油，雪糕液完成！；模具提前開水燙過消毒，把雪糕棍插進去，慢慢的倒入雪糕液，然後提起模具輕輕的震幾下去氣泡，其實不振也沒什麼氣泡，習慣了震模；蓋上蓋膜，入冰箱冷凍四小時以上；取出時把蓋膜拿掉，輕輕翹起雪糕，然後把雪糕棍往上推，完美脫模

酸奶巧克力可以直接食用，也可以用來制作各種甜點，比如蛋糕、曲奇餅乾、冰淇淋等等。另外，酸奶巧克力還可以用來融化做成調味醬，例如蘸火鍋或沙拉醬等。

可以蒸蛋糕

材料

主料：自制濃酸奶150g、松露巧克力80g、普通麵粉50g、玉米澱粉50g、雞蛋3個、糖30g、檸檬汁適量；

輔料：

酸奶巧克力蒸蛋糕

1

所有材料稱重，麵粉和玉米澱粉過篩混合均勻。

2

巧克力隔熱水融化成液態。

3

蛋清蛋黃分離，蛋黃加入巧克力溶液中攪拌均勻，怕腥可滴入幾滴檸檬汁。

4

加入濃酸奶（半固體狀），繼續攪拌均勻。

5

篩入混合好的麵粉攪拌均勻。

6

蛋清放入無油無水的容器中。

7

擠幾滴檸檬汁滴入去腥，用打蛋器打發到出現大泡泡。

8

加入10克糖，繼續用力快速打發到呈現白色細泡沫狀，再加10克糖，打發至泡沫更加綿密。

9

再加10克糖，用力快速打發到乾性發泡，人話就是蛋白紋路明顯且雪白光滑，用打蛋器勾起時不滑落，有彈性而尾端挺直。

10

打好的蛋白糊分3次加入蛋黃巧克力酸奶麵糊中，每次加入後畫十字翻拌，千萬不要畫圓攪拌，否則會消泡，蛋糕發不起來。

11

翻拌好的麵糊倒入容器中，震幾下震出大泡，容器底和四周抹層薄油方便脫模。

12

蒸鍋放足量冷水，容器放蒸屜上，蓋上耐高溫保鮮膜或盤子防水汽進入，大火蒸30分鐘左右，用牙籤插入中央如無任何粘溼附著物，說明蒸好了，趁熱取出倒扣脫模。