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1 # 楓飄落雨
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2 # 紫色微塵一一
肉製品加工的醃製方法可分為溼醃法、幹醃法、乾溼混醃法和快速醃製法四種。
所謂幹醃法，就是將醃製劑擦在肉的表面，然後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，依靠肉外滲汁液將其溶解，形成高濃度食鹽溶液。此種醃製法設備簡單、易操作，小規模工廠多采用此法。
所謂溼醃法，就是將醃製材料在沸水中溶解，冷卻後倒入陶瓷缸中，醃製液的量要沒過肉的表面，通常為肉重量的50%～60%。醃漬溫度一般為3～5℃，因pH值、肉塊大小等各種因素的影響，醃製完成時間有所不同，如1㎏的肉塊大約需5～7d。溼醃法醃製時，醃製劑滲入肌肉組織內較均勻，但其製品的色澤和風味不及幹醃製品，蛋白質流失大。
混合醃法時將幹醃法和溼醃法結合起來的醃製方法。先用乾的混合醃製劑擦在肉的表面，進行幹醃再浸漬在容器中用醃製液醃漬。用注射醃製法常和幹醃或溼醃結合進行，這也是混合醃製法，即將鹽液注入鮮肉內，在按層擦鹽，但鹽水濃度應低於注射用的鹽水濃度，以使肉吸收水分。混合醃法可以增加製品貯藏時的穩定性，防止產品過度脫水，免於營養物過分損失。常用於魚類醃製，特別適於多脂魚。
快速醃製法是指為了加快醃漬速度而採取的注射醃製法或熱醃法。注射法是將醃製液注入動脈或肌肉組織的一種方法，熱醃法可將熱鹽水注入動脈或肌肉組織中，也可將原料肉浸泡在50℃的醃製液中。此種方法的優點是可促進肉的成熟，加快鹽液分布到肉組織中的速度。缺點是一旦管理不當會造成大量原料肉變質。
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3 # 番茄3457329554797771
食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：
1、將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星；
2、倒進涼白開和鹽，充分化開；
3、姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡；
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一週後即可撈出食用。
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4 # 環宇鈑金噴漆
1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是晒乾，生薑曬太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）

3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質
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四種醃製方法。
一、幹醃。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。
二、溼醃。
將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。
三、混合醃。
將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
四、熏製
有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。