食材：龜背魚600克，菜油2湯匙，郫縣豆瓣醬25克，生薑10片，泡辣椒50克，小蔥1株，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1克，雞湯100毫升，水200毫升，芹菜1株

做法

1.羅非魚洗淨，用紙巾拍幹水。小蔥洗淨，切成5厘米長的段，蔥白蔥葉分開。芹菜洗淨，切成5厘米長的段。

2.炒鍋在中偏大火上預熱。倒入菜油加熱至7成；加入泡椒，郫縣豆瓣醬，薑片，蔥白合炒1分鐘；加醬油，料酒炒30秒；加雞湯，水，鹽，胡椒粉，燒開後再煮5分鐘。

3.把魚放入燒開的湯裡，蓋上鍋，燒6分鐘。小心翻面（不要弄碎），蓋上鍋，再燒5分鐘。芹菜放入湯裡，燒1分鐘；蔥葉放入湯裡稍煮10秒。把魚鏟到大盤裡，將餘下的湯汁澆在魚的上面即好。

首先我們準備龜魚一隻，沿著外殼片開 掀開魚蓋，開大火把水燒開，把片開的龜魚放入鍋中，轉小火煮1分鐘撈出，稍微晾涼以後剝掉龜魚的外皮去除內臟，沖洗乾淨以後撈出，剁成均勻小塊。

2.然後把剁好的龜魚放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油10克，白糖少許提鮮，雞粉1克，小蔥兩根切成段，生薑一塊切成片抓拌均勻，再加入生抽10克，再次拌勻後醃製15分鐘。

3.接著準備輔料，盆中放入枸杞一小把，紅棗幾粒，黃花菜一小把，幹香菇幾朵，用剛燒開的熱水浸泡15分鐘備用。

4.粽葉兩片從中間切開，放入沸水中煮1分鐘，粽葉變軟以後撈出，然後把控過水的粽葉擺放在盤中備用。

5.準備大蒜一小把，從中間切開，鍋中燒油，油燒熱以後，把切好的大蒜放入鍋中煸炒一會，大蒜表面變成金黃色時倒出備用。

這時候輔料已經泡軟，把水分控掉，紅棗去核切成絲，香菇也切成絲。

6.然後把所有的輔料都和龜魚放在一起，抓入一小把澱粉抓拌均勻，把龜魚塊擺放在粽葉上，放入燒開的鍋中 蒸30分鐘。

7.30分鐘以後，把龜魚取出，拿掉旁邊的粽葉，把龜魚塊擺放整齊以後就能上桌了。