在即將要成熟的果實中含有很多種的有機酸，使水果具有酸味。

隨著果實的成熟，一部分酸轉變成糖，有的被氧化，有的被鉀離子和鈣離子等中和，所以果肉外面的會酸味會下降。

被氧化的有機酸就需要溫度，所以外面的不酸裡面的酸。桃子果實的甜度屬於酸性物質被氧化掉的。

桃子發酸可能是由於幾個原因引起的。首先，如果桃子還沒有完全成熟，它們可能會含有較高的酸度，導致口感酸澀。其次，長時間的儲存或運輸也可能導致桃子失去其天然的甜味，因為果糖會逐漸轉化為酸。此外，某些桃子品種天生酸度較高，因此不同品種的桃子在口感上可能有所差異。最後，如果桃子受到感染或受損，細菌或真菌會產生酸性化合物，導致桃子變酸。因此，選擇成熟的桃子，避免長時間儲存和損壞，以及注意選擇較甜的品種，可以減少桃子發酸的可能性。

可能管理失衡，導致桃子出現了某個方面的品質問題，桃子不夠甜，含糖量過低發酸。

影響桃子果實含糖量的因素，主要與光照、品種等有關，除此之外，樹勢、溫度、營養狀況、土壤水分也有直接的影響。

缺氮磷鉀肥，都會引起含糖量降低的問題，尤其是磷肥和鉀肥。磷肥是形成果樹細胞中原生質和細胞核的主要成分，磷能增強樹體的生命力，促進花芽分化，提早開花結果，促進果實、種子成熟，增加含糖量，提高果實品質。當缺磷時，果實就會出現著色不鮮豔，含糖量低、品質差、抗性弱的問題。同樣，缺鉀也會出現含糖量低，味酸的問題

桃子酸味是因為桃子中含有大量的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等有機酸，這些酸會使桃子的口感變得酸甜可口，而不是人工添加的成分。不同品種的桃子酸度可能略有不同。

桃子酸味造成的原因，這個桃子品種不好或者是桃子生長過程中的天氣變化不正常，大部分的桃子是隻有甜味沒有酸味的

桃子有酸味,大多都是由於某些營養成分海量較高引起的。在桃子中果酸、氨基酸等營養成分都會導致桃子有較強的酸味,這些營養成分都對人體有較大的好處,而且酸味還具有開胃的作用,這樣的桃子所能帶來的好處更大。