1.煎麵餅用什麼麵粉

在家做煎一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。

注意高筋麵粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。

煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低級麵粉做，麵包之類的要用高筋面。

2.煎餅用熱水還是冷水和麵

用冷水就可以了。可不要用開水。

麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。

操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。

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主料：小米100克、綠豆100克、低筋麵粉100克

輔料：雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆

調料：甜麵醬、紅腐乳汁、XO醬、香蔥、香菜

做法：

1、用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉，放在大盆子裡。

2、用適量水調勻成稀糊狀。

3、然後把麵粉分幾次打進糊中。

4、每次都要朝一個方向攪勻再放。

5、放完全部麵粉後，整體的麵糊是很順滑的就可以了，然後再一點點的放水攪拌，直到稀稠合適為止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會兒。

6、溫水和少許面，裡邊放一點點酵母，揉勻餳好後，打個光滑的大理石板抹少許油，揪一塊麵擀成極薄的片，根據鍋大小切成小方塊。

7、鍋中油燒至七成油，稍微有點冒煙，掀起一小塊面皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出。

8、電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調好的糊，立刻轉勻或者用稱手的家伙工給攤平了，當然是越薄越好，然後磕一個雞蛋進去

9、把雞蛋轉勻了，雞蛋快熟的時候撒一把芝麻，接著放香蔥末和香菜末。

10、把餅整個翻過來，刷甜麵醬，腐乳汁，XO醬。

11、放一個薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了。

炸粉跟煎粉是兩種不同的粉末。兩種粉在配比的時候還是有所區別的，一般麵粉：澱粉：煎炸粉的比例為2：1：1。煎粉就是攤餅的時候和蔬菜海鮮攪拌在一起時用的麵粉。炸粉就類似於麵包粉，裹在要炸的肉類外面的一層粉。而煎炸粉則是採取鹽和其他的調味料進行調味制作而成的，因此使用煎炸粉的時候，是不需要再添加其他的鹽的。

煎炸粉主要是採取吐司麵包經過正規的去皮、切片在恆溫情況下乾製以後，粉碎而來的。

煎炸粉主要是適合油炸以及煎炸的視頻，主要是經過在煎炸的過程中，起到外酥裡嫩的效果。

通常煎炸粉的顏色還是有很多種的，一般亮白色的為上品，一些黃色或者棕色的為土法制作的。