新鮮花生米的做法：

1、鍋中加清水，再加入少量食鹽，把花生倒進去煮10分鐘；

2、姜切末，蒜切末，香菜切末；

3、碗中加入1勺花椒粉、1勺辣椒粉、十三香、1勺白糖、香油，、1勺醬油、1勺醋、1勺雞精，、薑末、蒜末、食鹽、香菜末，攪拌均勻；

4、花生煮熟之後盛出，倒入醬料中，攪拌均勻即可。

涼拌花生米



1、材料：小粒兒花生米、西芹、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、冰糖、大料、十三香、麻油

2、做法：把花生米放入加有十三香粉、鹽、大料的水中煮熟，快熟的時候加入適量的冰糖，黃瓜、胡蘿蔔、西芹切成小段，焯一下和煮好的花生米攪拌均勻，滴幾滴麻油即可。

【第一道】：酒鬼花生

【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、幹辣椒5-10個、鹽1勺、白糖1勺、白酒半湯勺

——制作方法和步驟——

1.把乾花生放大碗中用清水泡1-2個小時比較好，然後把花生的皮去掉。

2.把去掉表皮的花生米把表面水分弄乾，然後把花生米放冰箱冷凍12小時左右。

3.花生米凍好好給它弄散開，然後冷油下鍋，油稍微多一點，最好沒過花生米，開小火慢慢給它炸。注意要隨時翻動一下，讓其受熱均勻。等花生米噼噼啪啪的爆裂聲減弱後，勺子撈出來，晃動能聽見花花的響聲，趕緊撈出來把油瀝乾放涼。

4.把幹辣椒剪成絲，放點水給它清洗一下，把辣椒籽去掉，然後撈出來把水瀝乾。

5.鍋中留少許底油，開小火放入辣椒絲、乾花椒粒炒出香。然後放入花生米、1勺鹽、1勺白糖快速炒勻後，放一勺白酒烹一下，翻炒均勻即可盛出成菜，大家要是喜歡麻辣的可以再放點辣椒粉、花椒粉，炒出來更香。

【第二道】：老醋花生

老醋花生好吃，調醋汁是關鍵，學會這個做法比飯店還好吃，下面介紹具體做法。

【制作主料】：花生米1斤、黃瓜半根

【制作調料】：大蔥1根、尖椒2個、小米辣2個、白糖20克，食鹽2克，香醋25克，生抽25克，蠔油10克、香菜2棵

——制作方法和步驟——

1.把花生放在清水中先浸泡幾分鐘，然後再用清水清洗乾淨，一定要充分地瀝乾水分。

2.鍋中加入差不多沒過花生米的油，把花生米冷油下鍋，開中火炸制，讓油溫慢慢升高，等花生噼裡啪啦響完，炸至花生米的皮裂開即可。撈出控油放碗中，然後趁熱倒一勺白酒，迅速翻炒均勻晾涼放入大碗中。

3.把大蔥切成小段、尖椒和小米辣切成圈、香菜切成段、黃瓜切成小顆粒、放入花生米中。

4.取一個小碗，依次放入白糖，食鹽，香醋，生抽，蠔油攪拌均勻，然後全都放進鍋中，開火煮開，小火慢慢地熬2分鐘，倒進碗中晾涼倒進花生米中，攪拌均勻成菜。