所需材料黃瓜4根、鹽適量、生抽1袋（500ml)、大蒜1頭、姜1塊、花椒20幾粒、大料2個、幹辣椒5-6個、冰糖1湯匙、

準備好所需材料，把黃瓜洗乾淨，瀝淨水分。

加入1湯匙鹽，拌勻，醃製6小時左右，期間翻動1-2次。

到時間後，把黃瓜用手攥一下，去除一部分黃瓜的水分。

準備好調料，大蒜切片，薑切片，幹辣椒對半切開。

把蒜片，薑片和幹辣椒段放黃瓜條裡拌勻。

鍋內加入醬油，再加入冰糖，花椒，大料，燒開後關火，把醬汁晾涼，加入半湯匙高度白酒，攪勻。

把黃瓜條放到帶蓋的罐子裡，或者保鮮盒內，淋入醬汁，要沒過黃瓜條，放到冰箱裡冷藏，繼續醃製5-6小時就能吃了，用無油的筷子或者湯匙，隨吃隨取。

黃瓜辣椒切成條，加鹽醃製，醃製12小時，把醃製出的水倒掉，我是上面直接加的高壓鍋內膽中加水壓的（因為沒有石頭），把水分壓幹之後晾曬一天最好，因為幾天就吃掉了，我沒有晾曬根據個人口味放蒜和姜，切記蒜一定要切成片，醃出來才有脆脆的口感。

上次醃製放了幾瓣整蒜，沒有切片的口感差的不是一點點這步是熬製醬油，放入適量醬油，加白糖，醋小火熬製，鍋開兩次就可以了。

放涼備用油燒六成熱，加入桂皮，香葉八角花椒，辣椒，蔥，小火榨油，炸出香味。蔥上次我沒放，口感也很好。對嘍油要過濾下，我只留下了花椒，這個因人而異，也可以把幹辣椒留下，花椒八角香葉就不用了。

放涼備用接下來就是裝瓶啦，把黃瓜蒜薑辣椒裝在瓶裡，倒入熬製好的放涼的醬油和榨的油，倒入一滴白酒封蓋就可以啦美味的醬油醃黃瓜就製作好啦，放冰箱冷藏一夜就可以吃嘍是不是很簡單呢

10斤小黃瓜，適量的胡蘿蔔，半斤生薑，半斤大蒜，一斤紅辣椒，一斤醬油，一瓶冬菇一品鮮，150克白糖，幾顆八角，適量的花椒，適量的香葉，食用油，三兩白酒

【做法】

1、準備10斤嫩黃瓜洗乾淨，大家清洗的時候，可以多衝洗幾次

2、小黃瓜洗好之後，改刀切成小段，如果有比較粗的黃瓜，可以切成小瓣

3、在黃瓜裡面多撒一些鹽，醃製3個小時，把水分殺出來，然後把黃瓜撈出來放到籠屜裡，上面壓一個篦子，用石頭壓著壓4~5個小時，壓到黃瓜變得溼巴就可以了

4、咱們準備幾個胡蘿蔔切成條，準備點生薑，10斤黃瓜用半斤生薑，把生薑切成條，放半斤蒜，一斤紅辣椒拌勻

5、下面咱們需要熬點湯汁，10斤黃瓜用一斤醬油，一瓶冬菇一品鮮，150克白糖，八角，適量的花椒，適量的香葉，燒開之後晾涼

6、 在鍋裡倒入適量的食用油燒熱，然後把晾涼的湯汁倒進黃瓜裡，再加上三兩白酒

7、最後，把食用油倒進去拌勻，咱們再把拌好的黃瓜裝到泡菜罐子裡，醃製10來天就可以吃了

配方：黃瓜10斤、小尖椒

0.5斤、大蒜7頭、姜去皮切片0.5斤、白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉

油0.3斤、味精0.4斤。

醃製的方法：

1、十斤黃瓜切成條，灑鹽一斤，把灑了鹽的黃瓜拌勻，

2、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，

3、待把醬油煮開、白糖融化後關火，

4、找一容器倒入晾涼；

5、次日在晾涼的醬湯中依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻；

6、加白酒、味精少許，鍋中倒入油，

7、待油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，

8、放入玻璃壇中，三天後就可以食用了。

先準備黃瓜10斤，小米辣1斤，蒜2斤，姜2斤，醬油4斤，白糖2斤，食鹽若干，醋少許，味精200克，白酒少許。

洗淨黃瓜等各種食材，蒜薑切片，黃瓜對切再對切，切成3厘米條，用鹽殺掉水分，重物壓上醃好的黃瓜。

放置一夜，第二天用手擠壓多餘的水分，放置乾淨無水無油罈子裡。

起鍋熬醬油，將準備好了食材和調味品都放鍋裡。熬上5分鐘晾涼，倒入罈子裡，最後放點白酒。密封保存，10天后就可以吃上美味醃黃瓜啦

醃製醬黃瓜方法：

原料：黃瓜10斤、醬油5斤、鹽1斤、蒜200克、姜200克、紅糖200克、雞精150克、白酒300毫升、花椒60克。

做法：

1、黃瓜洗淨晾乾，將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2—3小時。

2、蒜、薑切片，盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。

3、將醃好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調制好的汁中。

4、鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨出香味後即可關火，冷卻後倒入黃瓜中攪拌均勻，醃製12小時即可食用。

注意：用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。醃製過12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。剩餘的湯可反復醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜