泡好的柿子用密封袋真空保存，真空保存能讓柿子存放的更久。

柿子不能用泡一整個冬天，一般來說將樹上剛變色發硬的柿子摘下來，放在80度的非開水中浸泡五分鐘，然後待水溫迅速下降至40度的時候撈起放入缸中裝好，然後封口放置在通風之處三至五日就可取出食用了，其味是甜、脆有股果香的味兒。

但是將柿子長期放置也會導致柿子的腐爛，想讓柿子過冬可以將柿子保存在溫度在7～13度的冰箱中。

或者進行機械凍藏，即將柿果放置-20℃冷庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬後放進-10℃冷庫中貯藏。貯存期在3-4個月左右。

一、冰箱冷藏法。一般來說，適合柿子的保存溫度介於7～13攝氏度之間。家常短時間冷藏柿子的，可放冰箱冷藏。柿子可先不清洗，需用塑料袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸散。也可以在塑料袋上扎幾個小孔，以保持透氣，避免水氣積聚，造成柿子腐壞。用這個方法保存，3-4個月都不會腐爛。

二、露天架藏法。選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15厘米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米。當溫度低於0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質尚好。

脆柿子用鹽水泡是為了脫澀，脆柿子還未成熟的時候鞣酸成分主要集中在脆柿子果肉和外皮中，

脆柿子成熟之後，鞣酸成分就主要集中在脆柿子的外皮裡面了，如果想要將脆柿子連皮食用的話可以對脆柿子進行脫澀處理，食鹽具有消炎、殺菌的作用，用淡鹽水來浸泡脆柿子是比較好的，既可以脫澀又可以消毒、殺菌。

鹽水泡柿子和石灰水泡柿子是相同的，作用都是進行催熟，柿子中的鞣酸含量過多，鹽水中的鹼性元素是很強的，100g的溫水中放入20g~30g的食鹽。

用鹽水泡柿子有個弊端是鹽水泡出來的柿子果皮特別的鹹，除非是清理乾淨才沒有味道。

富平尖柿子去皮後用淡鹽水清洗是為了殺菌和清除髒東西，柿子去皮都是人工操作，在這個過程中會沾染上細菌或者灰塵，如果不清洗直接晾曬，由於細菌的作用，很快柿子就會長霉爛掉，所以，去皮後的柿子需要用淡鹽水進行清洗一下，去掉灰塵和細菌，這樣再進行晾曬後就沒有問題了