會影響口感

牛肉在沒有解凍之前不能焯水。

通常來說，牛肉在沒有解凍之前，表面會有一層比較厚的冰，如果直接下鍋焯水的話，這層冰並沒有在短時間之內融化，牛肉當中的血水，雜質，腥味都釋放不出來。沒有任何效果，所以需要解凍之後再焯水。需要注意的是，牛肉焯水的時候，加入蔥，姜，料酒，一定要涼水下鍋。

做牛肉的時候，可以加入一些小蘇打，這樣會使肉質更加的鮮嫩。

不需要洗

因為原切牛肉在加工和運輸過程中已經接觸過水，將其洗淨並不能去除細菌和病毒，反而可能讓細菌擴散。

此外，洗淨原切牛肉會使其失去一定的營養成分和口感。

建議在烹飪前將肉表面擦拭乾淨即可。

但若是肉表面有血水、雜質等汙漬，可以用清水沖洗一下，但不要過度清洗，且需用廚紙擦乾水分，不宜倒掛晾乾，以免細菌繁殖。

另外要注意，食用生肉需選擇新鮮且耗時不長的肉品，盡量避免生食飲食方式。

不要洗。

買回來的牛肉不要清洗，因為要是用自來水清洗的話，牛肉會吸收很多水分和細菌，是不利於保存的，如果是放入冰箱冷藏，只需將鮮牛肉用保鮮膜或保鮮碗密封好，避免肉類串味即可冷藏保鮮，但若是冷凍話，需先將買回來的牛肉切成小塊兒，這樣再吃的時候化凍比較快，可以節省時間，然後在每一塊牛肉的兩面均勻抹上一些白酒，有殺菌和防腐的作用，以延長它的保存時間，再用保鮮膜或錫箔紙包裹住，防止新鮮牛肉中的水分流失，吃牛肉的時候提前拿到保鮮室裡面解凍，這樣冷凍的牛肉跟新新鮮買的差別不大，非常鮮嫩好吃。

個人認為牛肉切片後必須洗，而且要用清水浸泡半小時左右。牛肉美味十足，但是腥味也很大。浸泡時最好放點白酒、薑片、蔥段、食用小蘇打。

涼幹水份後，怎麼醃製，怎麼烹飪，那都是咱自己說了算。

美味對自己的口味就是美味

所以牛切片後一定要洗，一定要浸泡。