80斤醬湯放500克紅燒醬油，紅燒醬油指的是顏色比較深的醬油，色澤比平常醬油要深的多，味道比較鹹，含有少量的糖，醬油是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

100斤紅燒肉放2000g冰糖和3000ml醬油。

具體做法如下：

主要材料：精豬五花100斤，鹽500克，紅燒醬油3000ml，料酒1500ml，冰糖2000克，草果100枚，桂皮100枚，八角200顆。

1、豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用；

2、湯鍋做一鍋水，涼水下肉；

3、蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用；

4、將調料全部準備好；

5、炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；

6、倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；

7、炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；

8、倒入肉湯，以末過豬五花為宜；

9、大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。

紅燒醬油含有糖分，一般來說紅燒醬油會添加焦糖上色，所以必然含有糖分。

醬油是通過釀製的大醬產生的附屬衍生品，商家過去會把大醬表面的醬湯舀出來，經過過濾後當做醬油售賣。

後來商家發現這樣做不划算，大醬嘴上層的醬油品質最好，可以賣高價，中下層醬油品質差一點，也可以賣出去，可沒有原先醬油紅亮有光澤，于是添加了焦糖色，作為調節醬油外觀的配料。

裡面有20g糖，紅燒醬油是一種深色醬油，鹹味較一般醬油淡、色澤比一般醬油要深的多，含有少量的糖色，多是在做紅燒菜餚的時候使用的，菜品口味以鹹鮮甜為主。 紅燒醬油是在生抽中加入焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。