原料

田雞 (6只)

黃瓜 兩根

萵苣 一根

蘿蔔 半根

蛋清 一個

蔥 兩根

生薑 四片

白醋 適量

白糖 適量

鹽 適量

味精 適量

花椒 適量

泡椒 適量

幹辣椒 適量

芝麻 適量

白菜 半顆

做法

1.田雞買來時讓賣家去皮，回來切好，放入鹽、味精、料酒、些許花椒、一個蛋清醃製。

2. 黃瓜，萵筍，白蘿蔔洗淨切段。蔥，姜，蔥頭切好備用。白菜洗淨切好。

3. 白蘿蔔段用醋和白糖醃製30分鐘。泡椒用涼水泡好。

4. 鍋中放些許油放入白菜和黃瓜，萵筍段清炒熟後裝在大盆裡。

5. 鍋中放入些許油放入生薑、蔥頭、幹辣椒兩根煸炒出香味後倒入水，放入泡好的泡椒和醃製的白蘿蔔段大火煮十分鐘後放入鹽和味精調味。然後放入醃製的田雞，煮兩，三分鐘後裝入大盆放在之前炒熟的菜上。

6. 最後在鍋中倒入油加熱後放入蔥段，花椒，幹辣椒，芝麻煸五秒後立馬將熟油澆在田雞上。大功告成！

用料：

田雞500—600克，泡姜20克，泡紅辣椒150克、大蔥150克

　　醃料：姜3、4片切細絲，料酒1湯匙，胡椒粉少許，精鹽1茶匙，幹澱粉1湯匙克。

色拉油一杯（實耗不大，將田雞肉滑油）

油燜田雞的制作方法：

步驟1、

田雞宰殺，去皮去內臟洗淨，斬成塊（可託賣家幫忙），用鹽、胡椒粉、薑絲、幹澱粉、料酒，拌勻上漿醃入味。

步驟2、

泡紅辣椒去蒂，切一兩刀。大蔥洗淨斜切厚片，泡姜切成姜米。

步驟3、

炒鍋下油燒約四五成熱（蠻低的油溫），將田雞塊用濾網濾掉多餘水份及粉漿，下鍋滑溜至斷生撈起。火不要大，用溫油將田雞泡到表面變白即可。

步驟4、

炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜、泡椒煸炒出香味，添入適量的高湯，沒有就用清水加魔廚高湯（超市有售），少許糖，燒開，轉小火，下田雞，烹入料酒，小火煨三分鐘入味（不要久煮，肉會鬆散），撒入大蔥片，調入水澱粉，再次燒開後，淋少許麻油，起鍋裝盤即可。

油燜田雞的做法:

1.田雞買超市宰好的鮮貨，會比較易處理。 田雞洗好將其櫻桃肉(即小腿肉)完整取下，備用。

2.取1/2冬瓜用模具挖出16個小球，每個小球中挖出剛好放下1顆櫻桃肉的小孔。

3.雞架去內臟洗淨焯水; 焯好水的雞架，田雞身（除櫻桃肉外其它部分)，1/2的冬瓜放入湯盅燉1小時。

4.生薑剁碎加入少許茅臺酒，放在攪拌機上打爛，沘出姜酒汁;將姜酒汁倒入剩下的酒中拌勻。

5.櫻桃肉在薑汁酒中(約5秒)撈過

6.將撈過薑汁酒的櫻桃肉塞入挖有小孔的冬瓜球中。

7.將塞有櫻桃肉的冬瓜球以1球1盅原則放在沖茶的蓋碗中，加入燉好的湯沒過冬瓜球。放上電蒸籠上蒸20分鐘。

8.蒸好湯後，蒸籠熄火，在每個蓋碗中加入一小塊老陳皮蓋上蒸籠蓋子，燜5分鐘。

9.燜過後取出每盅湯中的陳皮，此時陳皮棄之。加入少許鹽，即可。