鄆城肉火燒是山東省菜系的傳統名菜之一，下面是一份較為正宗的做法：

材料：

1. 面皮：麵粉、鹽、水

2. 豬肉餡：豬肉、蔥薑末、鹽、雞蛋

3. 調料：生抽、醋、辣椒油、薑汁、細砂糖、芝麻油、胡椒粉、雞精、鮮香菜末、蔥花

步驟：

1. 面皮制作：把麵粉和鹽混合，加入適量的水，揉搓成麵團，餳十幾分鍾。

2. 豬肉餡制作：將豬肉剁成肉末，加入蔥薑末、鹽、雞蛋攪拌均勻。

3. 面皮擀制：將麵團揉成條狀，切成小塊，將小塊擀成薄皮。

4. 制作肉火燒：將豬肉餡放在薄皮中央，收口封口，壓扁成扁圓形，擺在煮好的白麵上，用鏟子翻動，讓肉火燒周圍的麵粉煮熟成稠糊狀。

5. 調料制作：將生抽、醋、辣椒油、薑汁、細砂糖、芝麻油、胡椒粉、雞精、鮮香菜末和蔥花攪拌均勻。

6. 裝盤：將做好的肉火燒盛出，澆上調料即可。

注：辣椒油可以根據口味自行調節，如果喜歡吃辣的可以多放一些。另外，在制作時需要將肉火燒翻到麵粉上煮熟，這樣麵粉會吸收肉餡的汁水，口感更為鮮美。

用料

麵粉 500g

酵母 少許

豬肉 250g

生抽 少許

芝麻油 少許

鹽 少許

蔥 1顆

姜 1塊

水 325g

植物油 適量

做法步驟

1、準備材料。

2、酵母用水化開，靜置5分鐘，倒入麵粉，揉成麵團。發酵至2倍左右。

3、洋蔥切丁。

4、芹菜切丁。

5、姜和小蔥切碎。

6、切好的肉放入鹽、生抽進行醃製。

7、加入姜、蔥、芹菜和洋蔥，攪拌均勻。

8、麵團取出排氣，分割成均勻的小份。

9、取一小劑子，擀成圓形。

10、包入適量的肉餡。

11、依次包好。

12、煎鍋預熱，加入植物油。

13、將包子放入煎鍋，按扁，中小火烙制。

14、底面上色後，翻面，再烙制，全稱約15-18分鐘，即可出鍋。

準備食材：五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量。

準備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。

詳細做法：



1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。



2、把五花肉切成小塊，這裡切得比較小塊，大家也可以切成厚一些的方塊。



3、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入蔥段和薑片，大火煮沸然後撈出浮漂，把五花肉撈起瀝乾水分待用。



4、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水。



5、把炒好的糖色出鍋倒入碗裡待用。



6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態，盛出來裝盤備用。



7、用五花肉煎出來的油，加入準備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。



8、然後下入五花肉下鍋翻炒。



9、倒入炒好的糖色和適量的清水。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可）。



10、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻。



11、蓋上蓋子慢燉半小時。這裡用的微壓鍋，比較容易燉軟，如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。



12、時間到了加入適量的食鹽調味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可。

分

所有餡料攪拌一起，胡蘿蔔切碎

麵團切成拳頭大小

擀成厚皮裝餡

像包蒸包一樣捏在一起

烤盤裡刷油

包好的包子倒扣在烤盤上，用手壓扁

撒上芝麻

烤箱220度上下火預熱6分鐘