材料：糯米400克，酒曲2克，幹桂花適量，冷開水適量

做法：1、提前把糯米淘洗乾淨後浸泡4小時以上，直到用手捏下米即可碎的狀態。夏天因為氣溫高一般4小時差不多了，冬天我一般都是浸泡過夜。

2、蒸籠上鋪上紗布，然後把浸泡好的米均勻地鋪在上面。

3、大火蒸30分鐘左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態。蒸的時候要在米飯上撒上些水，防止蒸出來的米飯太硬。

4、蒸好的糯米飯用冷開水沖涼，然後放入酒曲拌勻。一定要放涼後再拌酒曲，不然會把菌燙死而且做出來的酒釀會有酸味。把拌勻的糯米放入乾淨的容器中，用勺子壓平。

5、再在米飯的中間控個洞。（有利於更好地發酵）

6、放入烤箱，功能旋鈕旋至發酵，上下溫度旋至35-40度之間，時間逆時針旋到常通。也可以用傳統的方法，把舊棉被曬熱後裹上容器。

7、過24小時，打開烤箱可聞到酒香，且中間的洞孔中充盈了水就可以從烤箱中拿出來。（夏天一般24小時差不多了，冬天時間可以稍長些）。

配方：糯米500克，甜酒曲3克，涼開水250克。

做法：

1.我們準備500克的糯米淘洗幾遍，再涼入涼水中浸泡6小時，這裡建議大家不要將糯米泡得太透，這樣蒸的時候容易將糯米蒸的太爛，最後的糯米酒要保證一顆一顆的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.準備蒸鍋，在蒸籠上鋪上一塊乾淨無油漬的溼紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，在上面挖出幾個小孔方便散熱，然後將糯米徹底的蒸熟，大概需要25分鐘左右的時間即可，如果第一次失誤沒有蒸熟可以撒一點水繼續再蒸，注意不要蒸的太爛了，要保證顆顆分明。

3.將蒸好的糯米倒出在電風扇下迅速地吹涼，這樣可以防止糯米粘連，將糯米的溫度降至35度，大概和人體的溫度差不多就可以，溫度過高容易使酒曲燙死，溫度太低酒曲就沒有活力，發酵容易失敗。

4.這時候我們在準備約250克的涼開水（冬天要用稍溫一點的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分，使發酵出的酒液更加的豐富。我們再將甜酒曲碾碎成粉末，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用乾淨的筷子攪拌均勻，要使每一個米粒都要沾到酒曲，要避免糯米結坨以免酒曲不均勻而發酵失敗。

5.然後將糯米轉入盆中用手壓實壓緊，在表面均勻的撒上一層甜酒曲，然後在中間挖出一個小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜後放置在30度的環境中發酵，冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發酵，也可以用一個暖水袋放在棉被裡包起來發酵，冬季發酵約48小時就可以了，夏季室溫發酵36小時左右就可以了。

6.由於發酵的溫度會上升，所以盆的內壁會有些許水蒸氣水珠，我們打開後要第一時間將其擦去，防止落入酒裡會使酒液發酸，這樣甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒釀用來煮小湯圓再打上一個蛋花，喝上一口渾身都是暖暖的。

用料配方:

糯米300克、安琪甜酒曲3克

溫開水30克、涼開水300克

甜酒釀的正宗做法步驟:

步驟 1

糯米浸泡3小時以上，泡好的糯米用手指能輕鬆捻碎。

步驟 2

糯米瀝乾水分，蒸籠鋪上紗布，將糯米平鋪在蒸籠中，隔水，中火蒸30分鐘。

步驟 3

趁蒸糯米的時間，來做準備工作。 盆子用開水沖洗一遍，再倒入300克開水，放涼，備用。

步驟 4

其他需要用到的工具和容器也都清洗一遍，用開水沖泡，備用。

步驟 5

糯米蒸好後，呈顆粒分明的狀態。

步驟 6

把糯米飯倒入盆中，打散，倒入300克涼開水（糯米飯會吸收）。

步驟 7

30度左右的溫開水中，加入3克甜酒曲化開。

步驟 8

糯米飯已吸收水分，放涼到大約30-40度，加入化開的酒曲。

步驟 9

攪拌均勻。

步驟 10

裝入容器中，中間用挖個洞，以便觀察出酒狀況。

步驟 11

套上保鮮袋

步驟 12

包上毛巾，室溫放置。

步驟 13

夏天36小時，冬天60小時就能出酒。

步驟 14

出酒多而澄清。

步驟 15

可以直接吃，也可以煮開加入糯米圓子，雞蛋吃，夏天冷藏風味更佳。