材料

茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙

做法

1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。

2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。

4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

食材：臭乾子（300克）肉糜（100克）茄子（200克）辣椒（3勺）大蒜（3瓣）生抽（2勺）蠔油（1勺）食鹽（適量）

步驟1、臭乾子洗淨切塊。

步驟2、油溫六成熱，放入臭乾子與茄子煎炸。

步驟3、鍋中底油加熱，蒜末炒香後倒入肉糜。

步驟4、加入炸好的臭乾子與茄子，倒入清水。

步驟5、加入辣椒，生抽，老抽和食鹽燉煮。

步驟6、十五分鐘左右即可關火完成。

1.先將茄子切成2厘米見方的粗條，浸泡到水裡

2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下

3.將茄子反復沖洗乾淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘

4.然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裡

5.鍋內留少許餘油，下蒜茸辣醬炒出紅油

6.接著下薑絲、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上

7.砂煲端上火，燒開後轉中小火煲5分鐘，淋蠔油、撒蔥段、雞精拌勻即可

1/12 茄子切條備用。



2/12 青、紅椒、姜、蒜切碎，肉切末。



3/12 油鍋燒熱，下姜比炒菜多兩倍的油。



4/12 下入茄子翻煎



5/12 煎至茄子變軟撈出備用。



6/12 鍋裡下姜蒜爆香。



7/12 下肉末翻炒。



8/12 炒至變色，加一匙豆瓣醬炒勻。



9/12 下茄子翻炒均勻。



10/12 加少許白糖（一點點就好，提鮮用，不能吃出糖味）、料酒，下青紅椒，再加一碗水煮開，加少許雞精。



11/12 把茄子倒入砂鍋小火燜2分鐘即可。



12/12 出鍋。

主料： 茄子1根，豆角5條、豬肉泥100克，

輔料： 小紅椒3個，辣椒油1湯匙，蠔油1湯匙，生抽2湯匙，糖1湯匙，蔥2根，姜蒜適量，鹽適量，

步驟：

1. 全部材料洗淨備用；

2.茄子去皮切成手指大小的長條，放入水中浸泡；

3. 小紅椒、蔥切小圈，姜切絲，大蒜拍扁剁碎；

4. 鍋內倒入適量油，放入茄子炸成金黃色即可撈出；

5. 鍋熱油，小火入蒜泥；

6. 倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；

7.調入白糖、生抽、蠔油、鹽、辣椒油，翻炒均勻 ；

8. 倒入炸好的茄條翻炒，讓茄條均勻裹上醬料；

9. 加入切好的小紅椒和薑絲；

10.把所有材料倒入砂鍋中，燜至茄條軟爛 ；

11.最後加入蔥即可。

材料

"茄子 1條","豬絞肉 50g","蒜 2-3瓣","青蔥 1根","姜 2-3片","辣椒 1小段","醬油 1/2匙","烏醋 1匙","麻油 1/2匙","花椒油 1/2匙","豆瓣醬 1匙","糖 1小匙","料酒 1匙","太白粉 1小匙","水 2匙","鹽混水300cc 1小匙"

做法

1:將茄子切條後放入鹽水中浸泡約半小時(可滴入一點點油)，撈起瀝乾後用幹紙巾壓一下多餘的水分備用

2:醬油、烏醋、麻油、糖、花椒油、豆瓣醬攪拌，蒜、青蔥、姜、辣椒切末，太白粉混合水拌勻

3:熱鍋加入油後，用中火將茄子炒到變焦黃(大約炒6分鐘)盛起備用

4:利用鍋中剩下的油爆香姜、蒜、辣椒後再加入豬絞肉

5:豬絞肉炒到變色加入剛炒的茄子拌炒

6:加入攪拌好的調味料翻炒均勻和豬肉末、茄子結合，淋上料酒炒出香氣

7:加入太白水勾芡悶煮2分鐘，最後加入蔥即可盛盤

食材

茄子適量，油適量，豆瓣醬適量，姜蒜適量，肉末適量，鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量

1/準備兩根大茄子，洗淨切條，起鍋燒油，將切好的茄子放入鍋內，翻炒均勻。

2/鍋內放入豆瓣醬，下姜蒜爆香，翻炒均勻，下肉末。

3/將炒好的茄子放入鍋中，再加上青椒，倒入清水。

4/加入鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，繼續翻炒，加上點蔥花就可以出鍋了。

5/美味又好吃的茄子煲的家常做法簡單好吃完成開吃了。