1.首先我們準備牛肉2斤，以牛腱子肉為首選，做之前用清水浸泡兩個小時，這樣可以充分去除血水與雜質，加入食鹽2克，倒入適量的清水，把牛肉清洗乾淨後撈出，擠幹水分備用。



2.把洗淨的牛肉放入砂鍋中，生薑一塊切成片和牛肉放在一起，放入一個挽好的蔥結，加入青花椒一小把，八角一粒，幾塊冰糖，食鹽3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，紅酒1大勺增色增鮮，倒入剛燒開的熱水，水量要漫過牛肉，蓋上鍋蓋開大火先把湯汁燒開，再轉小火燉1個小時，把牛肉燉熟燉入味。



3.小蔥一根切成蔥花，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，加入剁椒醬30克備用。

4.鍋中加入一勺植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上激出香味，加入生抽10克，陳醋10克攪拌均勻備用。



5.1個小時以後牛肉已經煮熟，能用筷子輕輕穿透，把牛肉取出稍微晾涼，頂著牛肉的紋理，切成均勻薄片，頂著紋理能把牛肉的筋切斷方便食用。



6.然後把切好的牛肉擺放在盤中，澆上調好的料汁即可上桌。