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1 # 王大爺10924
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2 # 凡石不老
金鱗鴨頭是一種湖南嶽陽地區的小吃，味道香脆可口。要醃製炸得香脆的金鱗鴨頭，需要準備以下材料:
- 鴨頭 10 個
- 鹽 100 克
- 雞精 50 克
- 味精 50 克
- 白糖 200 克
- 十三香 25 克
- 老抽 300 克
- 老酒 20 克
- 木薯澱粉 100 克
將鴨頭洗淨、切刀、飛水，然後加入鹽、雞精、味精、白糖、十三香、老抽、老酒和木薯澱粉進行醃製，時間約為 10 分鐘。醃製完成後，將鴨頭放入油鍋中煎炸，大火 1 分鐘，再轉小火炸到酥脆即可。
金鱗鴨頭小吃的做法看似簡單，實則需要講究技巧和細節，醃製時間、火候、油溫等等都需要嚴格控制，才能炸出香脆可口的金鱗鴨頭。
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3 # ----LRIS
食材：
鴨頭、大蔥、蒜子、青花椒、幹辣椒、紅曲米、丁香
4、先把大蔥切小段，蒜子拍扁斬成蒜末，幹辣椒切段，鴨頭下巴斬一刀，這樣醃製時更容易入味。再把處理好洗乾淨的鴨頭醃製下
5、先放入美極醬油、大蔥、幹辣椒、蒜末、丁香、青花椒、紅曲米、料酒、適量老抽上色、白糖、白胡椒粉去腥，然後上手揉抓均勻，靜置醃製兩個小時以上
6、然後把醃製好的鴨頭挑去輔料，再放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，鴨頭蒸好拿出瀝乾水分。再把鴨頭放入五成熱的油鍋中，炸制金黃酥脆撈出，再在鴨嘴上裹上一層錫紙即可
鹹水鴨的醃製是用到白糖和鹽的，可以起到去腥增香。
鹽水鴨是南京的著名特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。