主料

鹽適量，豆角1kg

輔料

飲用水適量

自制酸豆角的做法步驟

1.豆角放入清水內，加一勺食鹽浸泡一會。

2.浸泡洗淨後的豆角控幹水分（要盡量控幹生水）。

3.控幹水的豆角切粒，切好放入無水無油的盆裡。

4.切粒的豆角加入食鹽（盡量多一些，確保入味）。

5.把加了鹽的豆角粒拌勻。

6.準備玻璃罐，無水無油擦乾淨。

7.然後把拌勻的豆角粒裝入玻璃罐內，不要裝太滿，在瓶頸處即可。

8.用無水無油的碟子蓋住瓶口。

9.接著倒過來，在碟子中加入少許飲用水/涼白開（不能是水龍頭的自來水），沒過玻璃瓶口即可。

10.接下來每天換一次水，按住玻璃瓶身把水倒掉再添一些飲用水。

11.兩斤的豆角裝了三瓶，每天換水哦。

12.放通風處天氣熱時約5天翠綠的豆角就會變淡黃色，說明醃的差不多了，就可倒掉水開罐倒出了。

小竅門&溫馨提示

鹽要多放些，這樣能使豆角粒容易變酸，裝豆角粒的容器要用玻璃材質的，而且瓶口要大，便於盛裝和倒出。每天換一次水即可，而且要飲用水，記住換水時不需要倒過瓶身，用手按壓住瓶身即可，倒飲用水在瓶口的作用是密封，就像做罈子菜一樣，同樣都是倒入涼開水在罈子邊邊。做好的酸豆角可以倒出後炒幹水分，放冰箱保存，利用幾個不大的罐子多做幾罐可以分次食用。時間越久味道越酸。

用料：新鮮豇豆500克；香料花椒，八角，香葉，桂皮各少量；冷水1000克；乾的紅辣椒七八個；新鮮朝天椒七八個；大蒜四五瓣；食用鹽50克

制作步驟：

1、先把新鮮豇豆去兩頭，洗淨，晾乾水份，新鮮朝天椒也洗淨晾乾水份。等晾乾後，把豇豆切丁備用。

2、把水放容器裡，燒開後放入所有香料和乾的紅辣椒，煮上五六分鐘，讓香料入味至水中。然後關火放涼。

3、準備一個無生水的乾淨的可以密封的容器，把煮好的湯汁過濾掉香料，然後把豇豆和新鮮朝天椒放入容器中，放入五六瓣大蒜，然後密封好放置。

4、待到豇豆醃製幾天後變成黃色，即可濾汁炒酸豆角了。