料包精鹽800克，味精900克，白糖、麴酒各1500克，糖色500克。東北鹵水料包（白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、幹辣椒各150克，陳皮、花椒各250克，八角400克，山楂幹、香葉各200克，大蔥2500克，生薑2千克），蘋果、楊梅各4千克。

制作

1.高湯吊制：將老雞10只、淨豬手、精豬肉皮各5千克，龍骨15千克斬成大塊，焯水投涼後放入湯桶內，注入清水10千克，用小火將原料煮6小時至湯汁濃白，撈出以上原料，再撈盡湯汁中殘渣，在湯汁中加入糖色、東北鹵水料包製成醬湯。（藥膳口味依各地食客喜好決定投放時間長短）。

2.將精選的250千克豬龍骨以4根肋骨相連為一塊，用刀整齊斬開後（注意不要將骨髓斬碎）。

3.將改刀後的龍骨放在冷水池內（加冰塊），以3小時為一週期更換一次冷水，共浸泡12小時直至龍骨中血汙完全排出，顏色略白後撈出（浸泡時冷水須淹沒原料10厘米以上）。

4.將浸泡後的龍骨放在冷水鍋內小火慢慢加熱至沸，撇去浮沫，再撈出用冷水投涼。

5.將焯水投涼的豬龍骨放入用東北鹵水料包調製的醬湯中，大火燒開，放入白糖改為小火煮2小時，再放入麴酒、鹽燜30分鐘，出鍋前加入味精，裝盤即可。

所需食材：

豬棒骨兩根（約1250克）、姜8克、小蔥1根、大蒜5瓣、八角1個、花椒30粒左右、桂皮1塊、香葉2片、茴香少許、草果1個、醬油60毫升、五香粉0.5克、東北豆瓣醬1小碗（可用黃醬代替）、冰糖8克、腐乳半塊、陳醋5毫升、鹽4克

溫馨小提示：

1.制作醬骨頭放的是醬油不能用生抽，要選普通的醬油，顏色介於生抽和老抽之間，醬味更濃郁的那種。如果沒有就用生抽和老抽自己調配一下。

2.因為主要是吃骨頭裡面的骨髓，所以骨頭上的肉不適合太多，買的時候最好讓商家直接砍好，不然自己在家砍骨頭比較麻煩。

3.在步驟4中醬棒骨的時候，一定要放開水，如果放涼水棒骨會突然緊縮不容易燉煮。

具體步驟：

1. 豬棒骨買的時候讓賣家幫忙砍斷，一般砍成兩到三段。棒骨買回來放入涼水中浸泡兩個小時去血水，中間要換幾次水。泡好水的豬棒骨冷水下鍋開火將棒骨焯熟。

2. 姜切大片，蔥切大段，大蒜去皮切兩半，八角1枚，草果1個，花椒和茴香少許，香葉2片。

3. 東北豆瓣醬，腐乳半塊，冰糖適量。東北醬棒骨放豆瓣醬是一大特色，放入半塊腐乳可以起到提味增香的作用；而放了冰糖滷完的棒骨色澤更明亮。

4. 將提前準備的所有調料放入燉鍋中，放入焯過水的棒骨，接著倒入沒過棒骨4厘米的開水，再放入醬油、五香粉、陳醋、鹽。等滷湯燒開後轉小火醬兩個小時，或者用高壓鍋大火壓25分鐘，如果用高壓鍋水的量要稍微多一點。