食材:長茄子兩個，辣椒段適量，味美達適量，香菜適量，蔥絲適量，白糖適量

具體步驟:茄子切滾刀塊，加適量澱粉和水，讓澱粉均勻裹在茄子上，一定要多裹幾層，這樣炸出來是脆的。

熱鍋放油，茄子下鍋炸，多復炸幾次，撈出。

鍋內留少許底油，放入辣椒段，加入白糖，味達美，調成少量汁，然後加入炸好的茄子快速翻炒，加入香菜和蔥絲，迅速出鍋。時間長了茄子會軟，一定要迅速。完成！

食材：蛤蜊適量、茄子適量、蔥適量、香菜適量、大蒜適量、生薑適量

做法：

1。茄子洗淨，切成條狀。與鹽混合均勻，醃5分鐘。茄子變軟後，再次沖洗，瀝乾水分備用。

2.蛤蜊在鹽水中浸泡1小時後，清洗乾淨。

3.將洋蔥、姜和大蒜切碎，將乾紅辣椒切成段備用。

4.在油中炸，炸蔥、姜、蒜和乾紅辣椒。

5.倒入夾克衫，翻炒至軟身。

6.加入少量白糖調味，加入蛤蜊，塗在茄子表面。

7.蓋上蓋子，用中火煨至蛤蜊全部打開。

8.用味精和鹽調味，撒上蔥花和芫荽，翻炒均勻。

9.美味又好吃的膠東大廚 茄子燜蛤蜊做法完成開吃了。