用料

鮮活鮑魚 15個

鴨掌 800克

薑片，蒜頭，蔥結 適量

花雕酒 20ml

李錦記蠔油 15ml

李錦記味極鮮 30ml

鴿子高湯（沒有可以不放） 100ml

細砂糖 30克

香菜 1根

鮑魚鴨掌的做法

步驟 1

鮮活鮑魚刷洗乾淨，用小刀刮下，去除內臟，表面切成花刀，

步驟 2

鴨掌剪去指甲，入鍋，放水，花雕酒，薑片焯水，再衝洗乾淨，

步驟 3

平底鍋適量油燒熱，煸香薑片，蒜片，倒入鮑魚翻炒一下，放入鴨掌繼續翻炒均勻，加花雕酒，蠔油，味極鮮，水，糖，大火煮開，小火慢煨至鴨掌酥軟，湯汁粘稠黏嘴巴，再根據自己口味適量調味一下，不要太鹹，一般這個都是吃著玩的，我做的比較多，家裡一頓吃完的話可以8個鮑魚，1斤鴨掌就可以了！

步驟 4

出鍋擺盤，用香菜點綴一下，你也可以用焯水後的西藍花點綴

主料：鴨爪（鴨塊）500g 明蝦200g

配料：芹菜、生薑、大蒜、小蔥、大蔥段、八角、洋蔥半個、小米椒5個、美人椒3個

調味料：豆瓣醬、料酒、蠔油、老抽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉（青花椒粉）、白糖。

做法

1. 鴨爪清洗乾淨，準備薑片、蒜瓣、蔥花，小米辣和美人椒切圈，洋蔥切塊。

2. 鮮蝦清洗乾淨後去蝦線，擰掉蝦頭，蝦頭不要扔另裝小碗中備用。

3. 芹菜去葉後沖洗乾淨，切成段備用。

4. 鍋內接入清水，放入鴨爪，加料酒後煮開焯水5分鐘後撈出。

5. 再另起鍋，加滿清水，扔進去2顆八角、適量大蔥段和薑片中小火燉煮30分鐘。

6. 鐵鍋燒油，油熱後下入蝦頭，煸炒出蝦油後，挑出蝦頭扔掉。

7. 再下入蝦尾，煎至外殼變色，蝦肉斷生後撈出備用。

8. 鍋內留下底油，下入薑片和蒜瓣，爆香後下入一大勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

9. 這時下入鴨爪，煸炒均勻後加入清水漫過鴨爪，倒入適量老抽，加蓋小火燉煮15分鐘。

10. 鍋內水分燒至微微流汁，加入蝦尾，芹菜，並下入配料，洋蔥和辣椒圈。

11. 接著加入調味料，適量胡椒粉、八角粉、花椒粉、麻椒粉翻炒均勻。



加適量胡椒

12. 然後再加少許蠔油、一點點白糖，因為之前炒的豆瓣醬比較鹹，這裡就不加鹽了。再撒入蔥花和適量雞精，翻炒均勻後即可出鍋。

備料：鴨1000克、鮑魚6個、醬油1勺、黃豆醬油1燒、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、蠔油1勺、鹽1勺、油適量、蔥10克、姜10克、料酒1勺、油2燒、啤酒250克.

做法：把鴨清洗乾淨切成塊，放在鍋中，加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。蔥切成段、姜切成片備用。

做法

鍋中燒油，油熱後倒入鴨塊大火翻炒片刻，炒出油脂。然後放入鮑魚加入黃豆醬油，海鮮醬油、白糖、蠔油、鹽和料酒翻炒片刻。

倒入啤酒蔥姜大火煮開，轉中小火燜煮40分鐘，開蓋收濃湯汁，關火撒上蔥花即可食用。