食材：牛肉200克，豇豆1把，油20克，鹽2克，料酒20克，澱粉10克，醬油20克，鹽適量。

做法：

1.牛肉切碎丁，放少許澱粉、料酒抓捏上漿；

2.豇豆切寸小段；

3.炒鍋中倒油，油溫8、9成熱時，牛肉入鍋，翻炒變色，倒醬油調味，盛出備用；

4.另起鍋，倒油，蔥花熗鍋，豇豆翻炒變色；

5.倒半碗熱水，中火燜燉3分鐘，撒少許鹽，收汁；

6.牛肉丁回鍋，翻拌均勻出鍋。

主料3人份

豇豆10根

牛肉100克

輔料:蒜5個，小米辣5個，生薑1小塊，食用油適量，鹽少許，生抽1勺

步驟1，準備好食材

步驟2，豇豆清洗乾淨後切成1.5cm左右長的段，放開水鍋裡焯水1分鐘左右撈出，撈出的豇豆馬上過冷水並瀝乾水份

步驟3，牛肉切丁、小米辣、生薑、蒜分別洗淨後切碎

步驟4，鍋裡倒入適量油，加入蒜末和薑末一起小火慢慢翻炒

步驟5 炒出蒜香味後加入牛肉和小米辣一起翻炒

步驟6，小火慢慢翻炒至牛肉表面微黃

步驟7 加入生抽快速翻炒均勻

步驟8，加入焯水後的豇豆和適量鹽一起翻炒均勻入味，關火出鍋

扁酸豇豆300克，牛肉（瘦）150克，植物油15克，食鹽3克，紅椒半個，生抽1大勺，姜1塊，蒜2瓣，雞蛋清10克，蠔油5克，玉米澱粉5克。

【做法】①準備好原材料，酸豇豆洗淨去兩頭然後掰成段，紅柿子椒、生薑、大蒜瓣均切成絲，牛肉切成絲。

②牛肉里加入適量生抽、雞蛋清、玉米澱粉、蠔油，抓勻。

③鍋內放入適量花生油，燒到六成熱，下入瘦肉翻炒至熟，起鍋待用。

④鍋內留底油，下入生薑、大蒜和紅柿子椒翻炒。

⑤下入扁豆翻炒，一定要多炒一會，完全熟透，放入適量鹽、蠔油出鍋。

準備食材：酸豆角200克，豬肉200克，幹辣椒3個，姜1塊，蒜2瓣，花椒2克，蠔油半勺，雞精少許，白糖5克。

做法：

1.酸豆角洗淨切碎。

2.豬肉切絲後切末。

3.幹辣椒3個剪成小段，姜蒜切末。

4.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的豬肉末、酸豆角小火炒幹水分，盛出待用。

5.鍋中留底油，放入姜蒜末、幹辣椒、花椒爆香，放入炒好的豬肉末、酸豆角翻炒均勻，放入蠔油半勺、雞精，白糖拌勻後盛出。

6.撒上蔥花點綴即可。

主料:牛肉100克，豆角400克，雞蛋1個

輔料:油適量 ，食鹽3克 ，生抽10毫升 ，辣椒粉2克 ，雞精2克。

1.牛肉清洗掉血水切成絲，豆角撕去豆筋切成長段。加入一個雞蛋攪拌均勻。

2.炒鍋中倒入食用油先燒八成熱，然後關火將油溫降低到二成左右，即等油溫稍微涼了，這個時候下牛肉絲，用筷子將其挑開油煎一下，這樣不容易粘鍋。

3.利用餘溫將牛肉絲油煎至變色，然後開火繼續用小火油煎牛肉絲，大約油煎5分鐘，這個時候牛肉都快熟了，加入雞蛋的牛肉除了鮮嫩，更容易熟。

4.翻炒幾下，加入適量食鹽和生抽調味牛肉九成熟以後，將豆角倒入鍋中翻炒。翻炒幾下，加入適量食鹽和生抽調味。

5.然後加入適量水煮豆角。最後加入雞精調味即可。

步驟 1

酸豇豆泡水，泡3遍左右。清洗乾淨後切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準備好自己喜歡的配菜。洗乾淨備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱後加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和幹辣椒以及黃剁椒炒出香味後加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，幹辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以後加入酸蘿蔔。

步驟 6

加入適量的水，燒開後加入配菜。調味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以後撈出。

步驟 8

鍋在煮的時候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛裡脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會嫩。

步驟 10

切好以後的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻後，加入1:1兌好水的澱粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米澱粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以後，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來後，鍋裡只剩下湯，等大開後加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以後，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、幹辣椒、乾花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以後，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

主料

牛肉，300克

酸豆角，100克

輔料

玉米油，15毫升

鹽，少許

生抽，少許

生薑，少許

澱粉，少許

制作步驟

1. 牛肉需提前用澱粉，生薑絲，生抽，鹽醃製片刻。酸豆角切斷備用。

2. 鍋燒熱下入玉米油炒至牛肉八成熟。

3. 加入酸豆角炒片刻，即可出鍋。醃製的酸豆角有鹽味不必放鹽。

4. 倒入碟子中。看著很有食慾。