三鮮湯的三鮮指海參、魷魚和筍乾。三鮮湯是一種美食，是江南地區傳統名菜，屬於江浙菜系，主料為海參、魷魚、筍乾，輔料有鹽、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、雞鴨湯等。三鮮湯做法十分方便，味道鮮美。

主料:水發海參50克，水發魷魚100克，筍尖100克。

輔料:鹽10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許，雞鴨湯適量。

1.將海參、魷魚、筍尖切成5厘米長的細絲;蔥切成細絲;姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克燒開，然後將海參.絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。

3.瓢重新.上火，換加雞鴨湯1500克，燒開後投入三鮮料，再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開後撇去浮沫，倒入小盆內，撒入豆苗段、蔥，淋入少許雞油即成

三鮮湯的三鮮是指海參、魷魚、筍乾這三種，其中輔料有鹽、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、雞鴨湯等。三鮮湯是一種美食，是江南地區傳統名菜，屬於江浙菜系。三鮮湯特色在於其特點雞肉軟嫩，火腿味美，海參滑軟，營養價值高。主要做法將海參、魷魚、筍乾切成絲煮再放入調料即可，方便易學。

三鮮湯輕油清淡，食材豐富，是一道家常又不失大氣的菜餚，老少皆宜。

【食材】

油豆腐、炸豬皮、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、木耳、圓菇、腐竹、河蝦、竹筍、肉丸。

【做法】

1.香菇、豬皮、圓菇等食材分別切成小塊，油豆腐割開一個小口備用。其中油炸豬皮這種食材需要提前浸泡一夜，泡至柔軟有彈性即可。

2.起鍋燒油，倒入適量食用油，油溫燒至八成後用鍋鏟將油鋪平在鍋底。

3.豬皮浸泡後淋幹水分，與油豆腐一起下鍋翻炒至三成熟。

4.魚丸、竹筍等食材食材依次倒入油鍋煸炒，可根據葷素依次放入。

5.倒入適量清水，沒過食材即可。

6.蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘，加入適量食鹽。

7. 水燒開後，放入生菜煮至斷生即可出鍋。

8. 出鍋之後，依自己喜好，撒上切成末的紅辣椒或蔥粒都可。

一、三鮮湯的做法·配　　料:水發魷魚50克，蝦仁50克，黃瓜50克，西紅柿2片。清湯500克，料酒10克，鹽少許，味精少許，雞扒逕儺恚矸0克。·操　　作:①魷魚洗淨後，切花；蝦仁洗淨，去腸泥，控幹水分，放入少許鹽扒濉克料酒、水澱粉拌勻上漿；黃瓜洗淨，切片。②把上漿後的蝦仁、魷魚、黃瓜片分別放入沸水中焯熟，撈出放入湯碗中，放入西紅柿備用。③鍋中倒入清湯，放入料酒、剩餘的鹽，燒沸後放入味精，澆在湯碗內即成。二、三鮮湯的做法材料：鵪鶉5只、黃鱔4條、草菇200克、鹽3小匙、姜1/2塊、蔥3根、黃酒1大匙做法：1、鵪鶉斬殺洗淨，黃鱔用鹽搓洗，去膩，洗淨，菇洗淨切半。2、砂鍋盛水，將鵪鶉與黃鱔放入內，大火煮沸。3、轉小火，撇去浮沫至乾淨。4、加薑片和蔥結，倒入黃酒，大火再次微煮後轉小火燜。5、半小時後放入草菇，加鹽。6、繼續小火15-20分鐘即可。小貼士：1、在市場斬殺鵪鶉時千萬別看它的眼睛，不忍食之。2、味精對於這道湯實在是畫龍添足，加了便破壞原汁鮮味。三、家常三鮮湯的做法三鮮湯原料:蝦仁30克，水海參50克，鮮蘑30克，淨黃瓜15克，高湯500克，味精1．5克，醬油10克，精鹽1克，薑汁2.5克，水澱粉1克。三鮮湯的做法：1)將蝦仁放入碗內，加鹽、水澱粉，攪拌均勻，備用。2)將海參從中順剖一刀，再片成木碴片。3)將鮮蘑用開水焯透，撈出，用涼水泡上；颳去根上泥沙，洗淨成3厘米長段。4)將黃瓜切成木碴片。5)坐開水勺，將蝦仁手捻下勺，防止粘連見開撈出。6)另坐開水勺，下海參、鮮蘑，見大開控出。7)坐淨勺，加高湯，下蝦仁、海參、鮮蘑、黃瓜片，放味精、鹽、薑汁、醬油、燒開，撇浮沫，裝湯碗即成。三鮮湯特點：湯味鮮香，富有營養三鮮湯還可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。