茄子餡餅的做法

材料：麵粉、水、鹽、發酵粉、茄子、花椒、植物油、柿子椒；

做法步驟：

1.麵粉300克，溫水200克，發酵粉適量（按包裝上的比例，要是擔心發不好，可以比包裝上的比列多一點點）和麵的時候水要一點點倒到面裡，一邊往面裡倒水一邊用筷子在面裡來回攪拌，最後攪成一個大面團，用手整形，給盆子蓋蓋子發酵到一倍；

2.茄子去皮切小丁丁，撒少許鹽醃製10分鐘，把多餘的水分擠幹，青椒切小丁丁和茄子拌勻，加少許花椒粉，植物油拌勻，陷就調好了；

3.把發好的面揪成面劑子擀皮，像包包子一樣包好一定把收口收好，不能露餡哦。包好後收口朝下，輕輕的按成小餅；

4.平底鍋抹少許油，小火把鍋燒熱。餡餅收口朝下放進平底鍋裡，小火先把一面烙到金黃，翻過來把另外一面也烙到金黃即可。烙餅要有點耐心哦！我用的最小火烙的，大概整個烙餅過程是8分鐘。烙的時間長短依陷餅大小決定。

80克普通麵粉，50克玉米澱粉，2克鹽，一勺五香粉，兩個雞蛋，清水適量，攪拌成糊。

麵糊加水攪拌到筷子提起來能沾一層但是可以往下滴的狀態，備用。

茄子斜刀切薄片，第一刀不切斷，第二刀才切斷，全部切成兩層的夾心狀備用。

肉切碎，剁餡兒，加入蔥花，兩個雞蛋，4克鹽，3克味精，兩勺醬油，一勺五香粉，順著一個方向攪拌。

攪拌均勻，備用。

拿一個茄子片，兩片中間放入肉餡，不要太多，合上後會往外擠。

兩片合上，稍微捏緊，肉餡剛好放滿不往外溢就可以。

全部夾滿肉餡兒，備用。

中火，熱鍋燒油，想省油的話用小一點的鍋或者平底鍋。筷子沾點麵糊放進去直接開始冒泡就表示油熱了。

油熱後，取茄盒浸入麵糊，均勻沾滿。

沾完麵糊後，放入油鍋中開炸。

兩面金黃後撈出，正常看著茄盒中間鼓起來，縫隙那一圈開始往外冒大泡，就說明裡面的肉熟了。

這樣就已經可以直接吃了，稍微涼一點後會變軟，不影響口感。如果想要稍微酥脆點口感，可以炸完一遍之後，加大火，把已經熟了的茄盒倒入鍋中大火炸二十幾秒鐘，撈出來控油後就可以吃啦。