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1 # 贈我予白s
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2 # 行者準提2012
紅燒燉魚是中國傳統的一道美味菜品，以下是一個常見的紅燒燉魚的做法：
所需材料：
- 魚：選擇新鮮的魚，如草魚、鯉魚等，約重500克至1公斤。
- 蔥：適量，切段備用。
- 姜：適量，切片備用。
- 料酒：適量。
- 生抽：適量。
- 老抽：適量，用於上色。
- 冰糖：適量，調味。
- 鹽：適量，調味。
- 清水：適量，燉煮用。
步驟：
1. 魚的處理：將魚去鱗、去內臟，洗淨後瀝乾水分；也可以去除魚鱗和內臟後留整條。
2. 準備燉盅：將魚放入燉盅中，加入少許料酒拍打均勻。
3. 調製汁料：取一個小碗，加入生抽、老抽、適量的鹽和冰糖，攪拌均勻。
4. 燉煮：在燉盅里加入切好的蔥段、薑片，倒入調製好的汁料和適量清水，使魚完全浸沒。
5. 燉煮過程：將燉盅放入大鍋中，加蓋，大火燒開後轉小火，慢慢燉煮30-40分鐘，直到魚肉變爛即可。燉的時間可以根據魚的大小和個人喜好來調整。
6. 完成：取出燉盅，撒上蔥花或香菜作為裝飾，即可上桌享用。
溫馨提示：
- 如果想要更加濃郁的湯汁，可以在燉煮時適量加入雞精或鮑魚汁等提味料。
- 燉煮時火候要掌握好，避免煮得太久導致魚肉過爛。
這只是一種常見的紅燒燉魚做法，根據個人口味和偏好，你可以根據實際情況進行調整和創新。祝你做菜成功，享受美味的紅燒燉魚！
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3 # 周雄嶽
紅燒燉魚是一道經典的中國菜餚,有很多不同的做法,以下是其中一種最正宗的做法:
所需材料:
魚(可以是草魚、鯽魚等淡水魚或鱸魚、鯉魚等海鮮魚)
姜
蒜
蔥
料酒
生抽
老抽
鹽
糖
雞精
食用油
清水
步驟:
1.魚去鱗、去內臟,清洗乾淨備用。
2.姜、蒜、蔥切成末,備用。
3.熱鍋涼油,加入蔥薑蒜末煸炒出香味。
4.加入適量的料酒,煮至香味揮發,然後加入適量的生抽和老抽,翻炒均勻。
5.加入適量的清水,放入魚塊,大火煮開後轉小火燉煮15-20分鐘,直到魚熟透、湯汁濃稠。
6.加入適量的鹽、糖、雞精,翻炒均勻後即可出鍋。
紅燒燉魚的顏色非常濃郁,湯汁鮮美,口感軟爛,非常適合家庭聚餐或祭祀等場合食用。在制作過程中,需要嚴格控制火候和時間,以確保魚的口感和色澤達到最好的效果。
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4 # 猿代碼分享
紅燒燉魚是一道中國傳統美食，以下是紅燒燉魚最正宗的做法：
材料：
魚（可以選擇鯉魚、草魚、鯽魚等）
蔥薑蒜
豆瓣醬
醬油
糖
鹽
醋
料酒
八角、桂皮、香葉等香料
做法：
將魚去鱗、去內臟，洗淨備用。
熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬煸炒出紅油。
加入醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒均勻，再加入適量的清水。
將魚放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉等香料，煮開後轉小火，燉煮約20分鐘，直到魚肉入味。
最後，將魚盛出，將湯汁收濃後淋在魚上即可。
紅燒燉魚的特點是口感鮮美，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。注意在燉煮時要用小火慢燉，這樣才能讓魚肉充分入味，湯汁更加濃郁。
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5 # 曉光10376
步驟1
準備一條三道鱗，在市場讓商家開膛破肚，去除內臟，回來清洗乾淨，用廚房用紙去除水分
步驟2
用刀拍打魚的全身，順著魚鰓和魚身連接處割一刀，出現一個小黑點是土腥線，給它抽下來，這樣做魚的時候不會腥，兩側都有，按照同意方法抽出土腥線
步驟3
這是我抽出的土腥線，有點小失敗，正常會很長
步驟4
準備三片多肥少瘦的五花肉，這樣魚做出來會很香
步驟5
一小把花椒
步驟6
蔥薑蒜適量
步驟7
空鍋靠肥肉，炒出肥油
步驟8
肥肉炒到這樣，加入少量豆油，放入花椒粒，炒出香味後撈出
步驟9
放入魚小火煎至兩面金黃
步驟10
加入料酒
步驟11
放入蔥薑蒜
步驟12
加入適量醬油
步驟13
加入適量老抽
步驟14
加入適量冰糖
步驟15
填入適量清水，燜蓋燉煮20分鐘左右
步驟16
湯汁剩差不多時把魚撈出
步驟17
撒上香菜段或者沫
步驟18
鍋裡的湯汁淋入適量水澱粉，收汁
步驟19
最後，把湯汁澆到魚身上即可
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6 # 萌喬喬喬喬喬喬
紅燒燉魚是一道非常經典的中式菜餚，下面是一種常見的紅燒燉魚的做法：
材料：
三道鱗一條的魚（可以選擇草魚、鯽魚等）
五花肉適量
魚籽適量
蔥、姜、蒜適量
老抽兩茶匙
生抽三茶匙
油適量
冰糖適量
步驟：
1.紅燒燉魚是一道非常經典的中式菜餚，下面是一種常見的紅燒燉魚的做法：
材料：
三道鱗一條的魚（可以選擇草魚、鯽魚等）
五花肉適量
魚籽適量
蔥、姜、蒜適量
老抽兩茶匙
生抽三茶匙
油適量
冰糖適量
步驟：
將魚洗淨，切成塊狀備用。五花肉切成薄片。
熱鍋加入適量油，放入五花肉煸炒至出香味，然後加入蔥薑蒜爆炒片刻。
將魚塊放入鍋中，翻煎至兩面微黃。
加入適量的開水，水量要稍微多一些，以覆蓋魚塊為宜。
加入老抽和生抽，調整火候至小火慢燉。
加入適量的冰糖，根據個人口味可適量增減。
蓋上鍋蓋，慢燉約20-30分鐘，直到魚塊入味熟透。
最後加入魚籽，再燉煮片刻即可。
這樣做出來的紅燒燉魚色澤紅亮，魚肉鮮嫩多汁，口感豐富。當然，紅燒燉魚的做法因地域和個人口味的不同可能會有一些變化，你可以根據自己的喜好進行調整。希望你能成功製作出一道美味的紅燒燉魚！
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7 # 鳳凰
紅燒燉魚是一道傳統的中華菜餚，下面是一種正宗的做法：
材料：
- 鮮魚（約500克），可以選擇鱸魚、黃鱔、草魚等
- 生薑（適量），切成薄片
- 大蔥（適量），切段
- 料酒（適量）
- 醬油（適量）
- 白糖（適量）
- 鹽（適量）
- 清水（適量）
- 食用油（適量）
步驟：
1. 將魚洗淨，剖成兩半或魚片。
2. 熱鍋冷油，油熱後放入魚，煎至兩面呈金黃色，翻面煎另一面。
3. 將煎好的魚取出，鍋中放入適量的食用油，加入生薑片和蔥段爆炒出香味。
4. 加入適量的料酒中火燒開，煮一分鐘讓酒味揮發掉。
5. 加入適量的醬油，白糖，鹽和清水調味，攪拌均勻。
6. 將煎好的魚放入鍋中，盡量把魚浸沒在湯汁中。如果沒有淹沒在湯汁中可以稍加加水。
7. 大火煮沸後，轉小火慢燉20-30分鐘，使魚入味且湯汁濃郁。
8. 最後，根據個人口味再次調整鹽和糖的量。
9. 上桌前撒上蔥花或香菜點綴，即可享用。
這就是一種正宗的紅燒燉魚的做法。您可以根據自己的口味和偏好，適量調整調料的用量。
回覆列表
1
蔥、姜、蒜、幹辣椒改刀備用。

2
魚收拾乾淨，瀝乾水分。熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。

3
放入花椒、八角炸香，再放蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味。

4
烹入生抽、陳醋。

5
放入鹽、白糖、胡椒粉。

6
加入開水，與魚持平。

7
燉至魚肉入味，放少許味精，大火收汁。