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1 # 自由的acs
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2 # 一朝白
1.酸菜瀝水沖洗。超市裡在一個超大缸子買的，每次都是售貨員用勺子一勺一勺的賣，擔心有些雜質所以仔細沖洗乾淨。擠幹水然後切碎；
2.薑絲放入油鍋中煎香；
3.倒入切碎的酸菜炒；
4.面皮，放在冰箱一夜後有點變幹，能買了立刻做最好。剛做出來的面皮是柔軟有彈性，還散發出面的味道；
5.把炒好的酸菜扒拉一邊，倒入面皮，因為有點幹可以灑少許水，一定不能多；
6.炒好的酸菜附著在面皮上，吃的時候完全融合在一起的；
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3 # 楓
酸菜面皮是一道簡單的家常菜，也是湖南地區的傳統美食。辣皮口感Q彈，酸辣開胃，下面是酸菜面皮的做法和注意事項：
材料：
香乾 100 克，酸菜 100 克，辣椒 5 個，花椒 1 小撮，鹽 適量，雞精 適量，糖 適量，澱粉 適量，蔥 適量，料酒 適量。
制作方法：
1.將香乾放入鍋中，加水燒開，煮至香乾發軟，撈出備用。
2.將酸菜用水洗淨，然後醃製。將酸菜切段，然後加入適量的鹽，攪拌均勻醃製 15 分鐘。
3.將辣椒去籽後切成細末，香乾切成小塊。
4.將鍋中倒少許油，加入辣椒和花椒煸炒。
5.倒入酸菜，再炒 1 分鐘，加入料酒翻炒 1 分鐘即可。
6.將酸菜盛出，鍋中留下少許油，加入香乾煸炒。
7.將炸好的香乾放入酸菜中翻炒均勻，再加入少許水，放入糖，雞精，鹽等調味品翻炒均勻。
8.將澱粉加入適量水中調勻，倒入鍋中，快速攪拌均勻，等到湯汁變濃稠，關火即可。
9.將炸好的辣皮放入盤中，將做好的酸菜和香乾放在辣皮上即可。
注意事項：
1.選用質地細嫩的酸菜。
2.炸辣皮時應該掌握好油溫，不然容易炸糊。
3.最後加澱粉時要快速攪拌，以免澱粉結塊。
4.雞精或者味精可以不加。
5.口味偏重酸的話可以試著多加一點醋。
6.適量的糖可以中和酸味。
7.喜愛辣味的可以加多一點辣椒。
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4 # 用戶9160487905607
1 準備食材，麵粉裡放少許鹽，一個雞蛋，摻入適量的清水攪拌成糊備用
2 鍋裡放油，燒至四成，倒入一勺麵糊，右手拿起鍋，傾斜鍋從左至右慢慢的移動，麵糊就均勻的粘在鍋上了，在面皮邊緣倒點油，控制適合的火候，煎兩面微黃
3 鍋內放油，下入幹辣椒，姜米，蒜沫爆香，再放入酸菜少許鹽炒香
4 下入面皮，蔥段翻炒均勻即可
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方法/步驟分步閱讀
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用一個小盆，倒入適量麵粉，加水、放一點鹽巴，按順時針攪和，讓水和麵相溶成糊，不要太乾，但也不要太稀。
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撈適量自己制的酸菜,過一下水，再用手拎幹水分，可以捏成一個個小團。放在一個容器裡待用。
3/7
把姜切成小片，蒜也切成小片，幹辣椒斜著切成小段，蔥也切成小段，花椒粒準備好，放盤子裡待用。
4/7
用小刷子給鍋刷層油，燒熱，倒兩三勺麵糊，用小鏟子摸均勻，鋪成個圓形，微火，待上面完全變色不是生面的顏色是，翻轉另一面繼續。
5/7
做好一張面皮拿起來放在菜板上，繼續做另一張，直到生面糊都做完，關火，把做好的面皮切成粗細一樣的小條，放在一邊待用。
6/7
把鍋燒熱，放適量油，把花椒，幹辣椒，薑片，蒜片放進去炒一下，倒入準備好的酸菜繼續翻炒。
7/7
炒酸菜時少量放一點鹽，翻炒幾下就把切好的面皮放入繼續翻炒。待面皮上油光了，放鹽，雞精，味精，蔥段，出鍋。