制作：一

(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

制作：二

(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花：主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

制作：三

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。

(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

1.熱鍋倒入食用油，油溫六成熱放蒜、青椒、大蔥翻炒出香味。

2.加入準備好的茄子，放入適量的鹽，來回翻遍至茄子變軟。

3.加入準備好的西紅柿，上面加點適量得鹽，讓西紅柿出汁。

4.根據菜品的多少視情加入涼水，加入適量得糖，蓋鍋蓋燉個五分鐘，香噴噴的西紅柿炒茄子就出鍋了。