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虹鱒魚是世界名貴淡水魚種,中國虹鱒魚商品魚規格多數在0.5千克左右,主要以鮮銷為主,也有少量冷凍品,零售價格一般在20～30元一斤,但具體價格因品種！

虹鱒魚是鮭科鮭屬淡水魚類，俗稱瀑布魚、七色魚等，因成熟個體沿側線有一條彩虹狀的棕紅色縱紋而得名，事實上虹鱒魚也是世界名貴魚類之一，現已廣泛引入多個國家和地區。

2、產地：虹鱒魚原產於北美洲和太平洋西岸，廣泛分佈於加拿大、美國、墨西哥、日本等地，中國先後多次引入虹鱒魚，現北京、黑龍江、山西、遼寧等地共有50多個專業的虹鱒魚養殖場。

3、價格：虹鱒魚已廣泛引入多個國家和地區，中國南北各地普遍都有養殖，價格一般在20～30元一斤，但具體價格因品種、市場、季節等不同而不同，例如節假日虹鱒魚的價格會明顯上浮。

綜上所述，虹鱒魚一般在20～30元一斤。虹鱒魚是鮭科鮭屬淡水魚類，俗稱瀑布魚、七色魚等，原產於北美洲和太平洋西岸，中國北京、黑龍江、山西、遼寧等地有數十個虹鱒魚專業養殖場，價格一般在20～30元一斤，但具體價格因品種、市場、季節等不同而不同。

日本一網友在推特上公布了一段視頻，兩天引起五百萬人關注——他在超市買了一盒三文魚，竟然直接看得到一條透明寄生蟲在蠕動！

其實，這是常見的“海獸胃線蟲”，又名異尖線蟲，在海水魚腹部經常可以發現。人類如果被海獸胃線蟲感染，可能會造成腹痛、嘔吐、下痢、蕁麻疹等癥狀。而人體雖非最終宿主，幼蟲仍會鑽到腸胃道中躲藏。此時人體器官為了自保，會分泌出纖維蛋白物質，將蟲包在體內，長期下來會出現肉芽腫，易被誤診為癌病變。

而有些幼蟲為了躲避胃酸，會鑽進胃壁或腸壁，引發嚴重腹痛，最後只能靠內視鏡夾出。

高級日料店不賣三文魚？

香港美食家蔡瀾稱：“正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃……三文魚是問題頗大的食材，野生的會有寄生蟲，養殖的則有抗生素，也會汙染海洋環境，連敢吃的日本人都敬而遠之。”

大陸初學吃魚生的人，多從三文魚著口，中國遊客來到日本也會發現，三文魚刺身是大眾餐館裡常見的食材，那麼為何蔡瀾說“正統的日本鋪子，絕不會賣三文魚”呢？

這也不是蔡瀾胡說，因為日本高級料理店，一般只出售本土出產的魚，吃生要講究“旬”，而養殖的三文魚並沒有明顯的季節性，對於崇尚職人精神的高級廚師來說，是嫌三文魚檔次太低，不屑於出售。

日本人以前確實是不生吃三文魚的。日本作家新井一二三也說：“我在東京長大的孩提記憶裡，確實沒有三文魚壽司……打從1980年左右開始，挪威向日本出口可生吃的三文魚。”

經過幾十年發展，價廉美味的三文魚已經深入人心。如果問小孩最喜歡吃哪種壽司，回答說是三文魚甚至超過了金槍魚。至於大人，所有年齡層的女性以及未滿五十歲的男性也都說：最喜歡吃三文魚壽司。

三文魚能否生吃？

既然那麼多人都喜歡吃三文魚壽司、刺身，為什麼還有反對的聲音？

提到三文魚，大多數食客仍會想到大西洋鮭，近日國內將虹鱒列入三文魚引起網友爭論。三文魚是鮭魚的英文名（salmon）音譯，在生物學分類上，三文魚泛指鮭科魚，如大西洋鮭是鮭形目鮭科鮭屬大西洋鮭種，而虹鱒魚是鮭科鮭屬虹鱒種。兩者同科同屬但不同種，生活環境也不同。

在日本超市，其實對三文魚和虹鱒魚並未清楚區分。日本國立研究開發法人水產研究教育機構的公開信息就沒有嚴格區分鮭和鱒，來自挪威和智利等國的鮭魚都被統計在“鮭·鱒”中。但日本超市銷售的生鮮食品會標注清楚產地，保證消費者的知情權和選擇權。

無論是鮭魚或是鱒魚，在過去日本都沒有生吃的習慣。新井一二三說：“至於三文魚，日本人本來稱之為鮭魚，是生在北海道河流裡，長在北嶺海峽，到了繁殖期又回到出生地下蛋的淡水魚，由於有寄生蟲，所以不適合生吃……在好幾百公里之外的東京，老百姓吃的大多是鹽醃過的‘鹽鮭’，在瓦斯爐上烤熟後吃……”

即便是如今，三文魚在日本也並非都用於生食。超市銷售的三文魚都標明產地、是否屬於養殖以及食用方法，如有些三文魚標明用於刺身，有些則標明要加熱才能食用。

實際上，日本對三文魚能否生吃有詳細規定，即便是海產的鮭魚也並非都適合生吃，嚴格控制魚的飼料質量、對魚肉低溫冷凍才是關鍵。

日本最著名的中中國產三文魚品種“信州三文魚”是從虹鱒魚改良而來，其寄生蟲來自它們的食物磷蝦。如果養殖者嚴格控制源頭，魚苗食用不含寄生蟲的飼料，養殖出來的魚也是可以生食的。

超市裡的三文魚哪些能生食？

海獸胃線蟲需在-20℃冷凍或80℃以上環境才能殺死，雖然不吃生魚片仍然是最終極的安全作法，但至少合格的生魚片會以冷凍處理掉這些寄生蟲。在日本，可生食的三文魚一般都是經過冷凍的。日本厚生勞動省指導，魚肉必須在零下20度冷凍超過24個小時。冷凍溫度低到一定程度，可以大大減少寄生蟲的風險。

在超市裡，也都會標明“生食用”、“刺身用”、“加熱用”。

近年來，海獸胃線蟲食物中毒事件呈現上升態勢，日本厚生勞動省2017年收到242例海獸胃線蟲食物中毒報告，而這只是冰山一角，推測每年會有數千人會因此中毒。厚生勞動省提醒，海獸胃線蟲不僅寄生在三文魚中，鯖魚、鰺、鰹、沙丁魚、大麻哈魚、魷魚也都存在，被海獸胃線蟲感染的魚肉用食醋、食鹽、醬油、山葵都不能殺死。

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【先別糾結桌上是鮭魚還是虹鱒，看看餐館有沒有賣生魚片的資質更重要！】

這兩天三文魚吵的火熱，總的來說，大家的論點主要集中在虹鱒魚假裝三文魚以次充好，或者更容易感染寄生蟲，而用我們的肉眼是分別不出桌上亮紅色的是虹鱒還是鮭魚！也就是說除了指望政府監管和商家自律外，好像也沒啥別的辦法了。

好吧，既然肉眼分不出來，我們不如去關心點我們能夠看到的東西——比如，您知道嗎？不是所有的餐館都可以賣生魚片的！賣生食類食品是需要專門的資質的！我們在糾結桌上是哪種魚之前，更加要知道這家店能不能賣生食食品！

那麼這個資質從哪裡看呢？其實就在餐廳的食品經營許可證中（餐飲許可證目前已經歸到食品經營許可證），而每家餐廳都必須把許可證放在前臺等醒目的地方。

根據《食品經營許可管理辦法》規定，食品經營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品製售、冷食類食品製售、生食類食品製售、糕點類食品製售、自制飲品製售、其他類食品製售等。不允許跨範圍經營。

也就是說，只有在食品經營許可證經營範圍中有“生食類食品製售”的餐館，才可以賣生魚片的！

同時，相關法規對於經營生食類食品的餐館有著特殊的要求和檢查流程，比如南通市地方標準DB3206規定，生食水產品的原料安全性指標和殘留物必須符合檢測標準、必須單獨儲藏在-18℃環境中，加工區域必須獨立，加工器具必須專用且不能使用木質材料，加工用水和加工用冰也都要符合相關標準，加工成品必須在專間內儲藏、放置於密封容器中或在食用冰中保存並用食品級保鮮膜分隔，同時操作人員也要定期經過培訓。因此如果餐館想要經營生食食品，在各個方面都有很多特殊的要求。

要知道，生食食品從原料到上桌之間有很長一段複雜的流程，這其中的環節更是保證食品安全的重中之重。所以對著教程分別“鹹淡三文魚”之前，我們還是先看看餐廳的食品經營許可證，裡面有“生食食品”幾個字，才是吃生魚片的保障！

另外，如果發現沒有資質的餐館賣生食食品，其實是可以舉報罰款的，這點有興趣的朋友可以靈活運用。

【我是中國首批注冊營養師 陳然，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫助您解決營養、安全與健康的困惑】