主料：公雞1只

輔料：姜15g、大蔥10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，雞蛋一個。

調料：燒雞醬150g、豆瓣醬100g、雞精8g、味精8g，白糖5g、生抽6g、蠔油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、豬油100g，菜籽油200g

做法：

1.把雞處理乾淨，然後把雞肉剁成大小均勻的塊狀備用。

2.姜、大蔥、蒜子都切成粒狀備用。

3.把麵粉和玉米麵放入盆中，打入一個雞蛋，加少許白糖拌均勻，酵母加入少許水化開倒入麵粉中，少量多次加水麵粉中，先把麵粉和成絮狀再和成光滑麵團，然後放置發酵一會。

3.熱鍋冷油滑鍋，鍋中放入菜籽油和豬油燒配，放入姜、蔥、蒜、辣椒爆香，放入雞肉翻炒，從鍋邊噴入料酒去腥，炒至微微焦黃。

4.放入燒雞醬和豆瓣醬繼續翻炒，只到炒出醬料紅油出香，然後加入好湯

5.調味加入雞精、味精、白糖、生抽、蠔油、黑胡椒粉，大火燒開，轉小火慢燉。

6.把麵團分成25g左右的小麵團，放入水中浸泡一下備用。

7.等雞燒製10分鐘左右，把小麵團用手壓成餅狀，形狀隨喜好，貼在鍋邊，然後再蓋上蓋燜燒20分鐘左右即可。

需要食材：草公雞1只2000克、幹香菇20克、幹豆角20克、大蔥1根、姜1塊、蒜子10克、小米辣20克、

需要調料：鹽4克、味精4克、雞精4克、紅燒醬油10克、鮮醬油10克、十三香2克、幹辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少許、麵餅10個

制作過程：

1.草公雞宰殺乾淨，雞血保留，雞雜收拾乾淨。剁成大小均勻的塊，清水衝淨血水。

2.幹香菇、花幹提前一小時用清水泡發，幹豆角提前半小時泡發，花幹改成條，幹豆角剪短，大蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成薑片，蒜子拍裂，小米辣切成長條段備用，香菜洗淨切段。

3.炒鍋上火燒入底油燒熱放入蔥姜花椒大料炸出香味，放入幹辣椒和印度辣椒炒香放入雞塊翻炒。

4.炒至雞塊斷生變色後放入十三香，烹入料酒，放入紅燒醬油、鮮醬油上色後，加入雞湯，入鹽味精雞精調味，放入泡好的幹香菇、幹豆角上桌。

5.倒入地鍋後蓋好蓋子大火燒開，轉中火燉25分鐘左右。

6.將麵團揪成十個劑子放入清水浸泡十分鐘，抻成長條形薄面餅，貼在鍋邊上，蓋好鍋蓋，繼續燉五到十分鐘左右。

7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。

8.這樣蘇北特色的地鍋雞就做好了。