電熱水壺的工作原理為，水沸騰時產生的水蒸汽使蒸汽感溫元件的雙金屬片變形，這種變形通過槓桿原理推動電源開關斷電。其斷電是不可自復位的，故斷電後水壺不會自動再加熱。

如果蒸汽開關失效，壺內的水會一直燒下去，直到水被燒乾，發熱元件溫度急劇上升，位於發熱盤底部的有兩個雙金屬片；

因為熱傳導作用溫度急劇上升，膨脹變形，斷開電源。因此電熱水壺的安全保護裝置是設計的非常科學與可靠的。這也就是電熱水壺的三重安全保護原理。

電熱水壺控溫原理就是通過蒸汽開關來實現水沸騰後跳掣。工作原理並不是靠溫度計來控制。當水燒開沸騰時，水壺內就會產生大量的蒸汽體，水壺內設計有蒸汽通道，該蒸汽通道通往水壺內部的蒸汽開關，當壺內的蒸汽越來越多，併產生一定氣壓時，蒸汽就會經由蒸汽通道湧向蒸汽開關，此時便會觸發蒸汽開關動作，從而切斷加熱電源。

整個控制過程，而從水燒開至跳掣是有一段時間的，不會沸騰後就立即斷電，一般在沸騰後約10秒時間左右才跳掣，這是因為只有壺內產生足夠多的蒸汽，並且蒸汽經由蒸汽通道湧向蒸汽開關後才會觸發其動作的，而這個過程一般在10秒左右。電熱水壺原理電熱水壺主要由壺體、電源連接器、發熱器、蒸汽感應控制器和防乾燒溫控器等零部件組成，壺體與電源分體結構，燒水時接通電源，水沸時自動斷電，操作安全。

採用大功率加熱，加熱速度快，燒開一壺水只需4～5分鐘，具有自動控溫，水開後自動斷電功能，並設置防乾燒、超溫雙重保護。電熱水壺是賓館和家庭生活離不開的電熱器，現在幾乎每個家庭都在用。早年的電熱壺一般都沒有自動斷電功能，因此非常不安全。現在的電熱壺都是“雙保險”，即“沸水”斷電和“乾燒”斷電。因此出事故的概率很低。