原料：美人椒（或者紅小米椒），大蒜頭

調料：鹽，雞精，蠔油，辣油

做法:

1.先把美人椒洗淨，切掉根部，然後斜向橫切

2.剝好大蒜頭切片

3.把美人椒和蒜片混合（通常一斤美人椒配五個大蒜子就夠了），加入一勺鹽，少許雞精，翻一下入味，然後放置半個小時。

4.經過半小時的醃製，已經入味，這個時候要加入蠔油，加蠔油的作用是讓美人椒提鮮味美。充分混合之後，這時再加辣油，正好淹沒美人椒為準。

5.做好的剁椒可放在冷藏裡儲藏，放一個月應該是可以的

剁椒的做法先把新鮮的紅辣椒放在太陽底下曬，曬成暗紅色（這裡的太陽曬一天就行了），然後用水洗乾淨，用布擦乾。

把辣椒剁碎用鹽抓一下（鹽要稍微多放一些，這樣可以放的時間很長。放一點料酒，白糖，味精和花椒（花椒的多少可以根據自己的口味放）攪拌均勻，然後放到玻璃瓶子裡，最後加入清油，要沒過辣椒1－2厘米，最後將玻璃瓶子蓋嚴，再放在太陽下面曬一個星期左右，聞到有香味就可以了，注意：曬的期間不要攪拌。曬的時間越長，味道越好。