首頁>
7
回覆列表
  • 1 # 小時遇遇

    準備食材:紅小豆餡180克、糯米粉150克、大黃米面100克、普通麵粉10克、糖20克、酵母3克、溫水適量。

    步驟一:將紅小豆提前浸泡至少十二小時以上,加入沒過小豆的清水用高壓鍋煮熟,然後趁熱加入適量白糖,用勺子碾壓成小豆餡,不用太細膩,甜度按照個人口味調配。

    步驟二:取約30克左右的紅豆餡揉成圓球狀備用,也有用芸豆粒煮熟當餡料的,做法和紅豆餡一樣。黃米面、糯米粉和普通麵粉混合均勻,注意黃米面是用大黃米打磨的,口感發黏,並不是小米哦。

    步驟三:將酵母與適量溫水混合攪拌均勻,使酵母溶解於水中徹底乳化。接著將酵母水倒入粉類食材中,再加入適量溫水攪拌均勻,揉成不粘手的軟麵團狀靜置約一小時醒發。

    步驟四:將醒發好的麵團重新揉勻,用手攥成拳頭來按壓麵團,再將麵團移至操作檯搓成長條,分成均勻的六個小劑子。

    步驟五:取一個面劑子放到手心按壓成餅狀,在中間放紅豆餡。用虎口慢慢向上收攏包住餡料,就和包湯圓一個道理。

    步驟六:再將表面整理光滑,其餘麵團也按照上面步驟操作完成。包好後依次排放蒸籠內,放到燒開水的蒸鍋中蒸10-12分鐘。

    步驟七:取出蒸好的粘豆包晾至不燙手後取出食用,成品又軟又黏。