11、幹煎刀魚。主料：刀魚500克，紅綠椒、蔥花、元蔥各2克；調料：鹽2克、味精5克、胡椒粉3克、鮮味醬油10克、白醋5克、花雕酒10克、雞粉8克。做法：將刀魚放入調料醃製15分鐘，鐵板上放調料油10克，將刀魚放在鐵板上煎制兩面金黃，然後放入紅綠椒、蔥花、元蔥，煎好後即可。

22、刀魚燉豆腐。主料：刀魚1條，內酯豆腐1盒。輔料：紹酒25克、精製鹽3克、味精2克、青蒜10克、薑片5克、熟豬油25克、植物油100克。做法：炒鍋置旺火上，放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱。將洗淨的魚抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃。加入紹酒15克，蓋上鍋蓋燜一下。加入湯1000克，鹽，姜，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘。加入豆腐(加成大片)，再燒2—3分鐘，然後加入味精，紹酒10克。倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。

33、燜刀魚。材料：刀魚1條，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜適量。做法：刀魚去內臟洗淨，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉醃製半小時。鍋內加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃。都煎好後用鍋裡的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。

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首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變鬆散影響口感。

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將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。

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加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。

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炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。

5

用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。

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將帶魚煎至一面金黃後翻面接著煎另一面。

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帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。

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將炸帶魚的油倒出後開火繼續下一步，鍋裡留少許底油做紅燒，油熱放入蔥薑蒜煸出香味。

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將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥薑蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色即可。

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加少許白糖後添加熱水，水量淹沒帶魚即可。

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將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。

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炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。

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鮮香濃郁的紅燒帶魚就做好了，撒些芝麻點綴一下賣相好點兒，就可以上桌開吃了！

材料：帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精

做法

1.帶魚去掉頭,尾尖,內臟、洗淨切段。

2.將處理好的帶魚加鹽,雞精、花椒粉、料酒、蔥薑末,少許生抽醃製20分鐘。

3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻。(帶魚上醃製用的調味料不必洗掉)

4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油裡用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。

5.鍋內留少許底油，把花椒、大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋。