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1 # 紫色微塵一一
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2 # 用戶8457287990215
主料：
牛肉絲200克 、酸筍100克、青椒1個、紅椒1個；
輔料：
稻米油、鹽、砂糖、生抽、小蘇打、幹澱粉、蛋清、蔥、姜、蒜、紫蘇葉；
酸筍炒牛肉的做法：
1、牛裡脊切成絲放入碗中，加入鹽、糖、生抽、小蘇打、幹澱粉、蛋清攪拌均勻後，醃製片刻；
2、把青椒、紅椒和紫蘇分別切成絲，蔥薑蒜也切小備用；
3、先把洗淨瀝乾水分的酸筍放入無油的鍋中，煸炒一下，這樣可以去除酸筍的澀味；
4、另外起油鍋，爆香薑絲和蒜片；
5、接著放入醃製後的牛肉絲翻炒；
6、炒至牛肉絲變色後再放入提前乾煸過的酸筍絲；
7、翻炒均勻後加入青、紅椒絲炒勻；
8、再加點生抽炒勻調味；
9、出鍋前撒上蔥花和紫蘇絲炒勻即可；
10、出鍋裝盤；
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3 # 牛牛怕困難
食材：牛腩280克，酸辣椒60克，生抽1勺，鹽適量，生粉少許，胡椒粉3克，料酒1勺。
1.牛腩洗淨切片用鹽，油，生抽，生粉，胡椒粉，料酒醃製15分鐘左右，酸辣椒和芹菜切段備用
2.熱鍋下油放入切好的酸辣椒，芹菜，薑絲翻炒大約2～3分鐘
3.酸辣椒和芹菜翻炒脫生後加下牛肉大火翻炒大約2分鐘後加入適量的料酒繼續翻炒均勻至牛腩脫生，倒入提前準備好的生粉水大火翻炒均勻收汁，出鍋即可。
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4 # 紫色微塵一一
做法：
1.牛腩切很細的細絲，更容易入味。醃製與否自己隨意。
2.鍋中倒油，炒肉菜建議用山茶油或菜籽油去腥還增香，放入牛肉絲爆炒。
3.牛肉絲變色後放花椒粒一起炒香，再沿鍋邊倒入料酒一勺及白醋少量。
4.下入蒜片及薑絲，幹辣椒，酸辣椒，酸姜，生抽，鹽繼續煸炒，大約一兩分鐘後下入蔥段就可出鍋。
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5 # 棉花糖橘子味甜
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，幹辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎麼做，切肉和醃肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，醃上半個小時到一個小時備用。
炒鍋裡放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時間裡，可以讓牛肉片裡面多餘的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太乾。炸了五分鐘之後的牛肉片，瀝掉多餘的油份。
炒鍋洗洗乾淨，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之後轉小火，把薑片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然後再放入幹辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；幹辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入幹辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收幹之後，關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關火再放，利用餘溫拌炒一下就好了。
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6 # 贈我予白s
1.冰凍牛腩方，泡兩小時左右。
2.洋蔥、胡蘿蔔切絲，青椒、番茄切塊，黃蔥切段。
3.牛肉冷水下鍋，放老薑片、料酒，大火焯水；
4.牛肉撈出沖洗，放入壓力鍋，加五香粉壓二十五分鐘。
5.鍋熱、小火，下幹海椒節、花椒、薑片炸香；
6.倒入洋蔥、胡蘿蔔、青椒、番茄，黃蔥，翻炒；
7.待蔥軟，下牛肉，加海椒面、花椒麵、鹽、雞精；
8.翻炒均勻出鍋，灑熟白芝麻即可。
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7 # qxxdys
主料：
牛腩適量
青辣椒各適量
冰糖適量
火鍋底料適量
大蒜頭適量
蒜薹適量
紅辣椒適量
輔料：
料酒適量
姜適量
調料：
油適量
鹽適量
雞精適量
蠔油適量
胡椒粉適量
做法：
1. 準備好牛腩，切成小塊。
2. 加薑片、料酒焯水三分鐘。
3. 過涼水，清洗乾淨浮沫，再放入電高壓鍋中壓30分鐘。
4. 牛腩改刀切成小條狀。
5. 另起鍋燒油，小火下入冰糖熬糖色。
6. 糖成微黃色時。
7. 下入火鍋底料煸出紅油。
8. 下入辣椒翻炒均勻斷生，盛出待用。
9. 下入牛腩翻炒均勻。
10. 倒入炒好的辣椒，加蒜薹翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調味。
11. 翻炒均勻出鍋即可
回覆列表
用料：酸筍300克、牛腩100克、小蔥10克、姜5克
1、酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用。
2、牛腩逆絲切成肉片，加鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、幹澱粉一起用手抓勻。
3、鍋內放入油，燒熱後，將薑片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋。
4、鍋洗乾淨後，再放入油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒五分鐘後，倒入已經炒好的牛肉片，再翻炒五分鐘。
5、撒上小蔥段，炒勻，立刻關火出鍋。