醃肉放什麼調料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法：甜麵醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒麵，生薑，蔥段，料酒。一般的醃肉所需調料即：花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。

醃肉的做法

原料：豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。

做法：

1、首先，將豬肉洗淨。

2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝乾水分。

3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。

4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。

5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多醃製二十分鐘即可。

醃肉必不可少的調料就是鹽。人要最好是一整塊放到大盆子裡面，加入適量的食鹽，醬油，還有八角一起攪拌均勻醃製一天之後，再把它放到容器裡密封。

主要就是鹽還有花椒。

一般醃鹹肉主要就是放鹽和花椒就可以了，把花椒和鹽放在一起，在鍋裡頭給它炒熟炒香，涼了以後直接往肉上抹就可以了。

一斤肉25克鹽即可

1、材料：豬肉1000g、八角10g、桂皮6g、小茴香10g、鹽50g、老抽20ml、生抽20ml。

2、帶皮的豬肉，一般從超市裡購買的帶皮豬肉上面可能會有未刮乾淨的毛，要先用刀使勁的在豬皮表面刮幾下，將上面的毛去幹淨，洗淨備用。

3、鍋中加入生抽和老抽，比例為二比一，生抽用1000克，老抽就用500克，在鍋中加入適量的白糖和鹽。

4、取出準備好的香料放入鍋中，直接開大火蓋上鍋蓋煮，煮的時候注意觀察鍋中的情況，發現鍋中的調料沸騰之後加入料酒。

5、用筷子攪拌均勻之後蘸取鍋中的調料汁嘗一下，主要嘗的是鹹淡度，如果你比較喜歡吃鹹的，可能會感覺有些淡，那麼可以根據個人口味再加一些鹽。

6、找一個可以密封的容器，最好是陶瓷罐，將處理好的豬肉放入罐子中，確保豬肉的豬皮貼緊罐子的側面和底面。

7、鍋中調好的調料汁，冷涼之後倒入罐子中，先用保鮮膜封口，然後再加上罐子的蓋子，兩天之後把豬肉翻個面。

8、在醃製三天左右，然後把豬肉從罐子中取出來，用繩子掛在陽臺上或者是晾衣架上，自然風乾即可。

醃臘肉1斤放20克鹽即可，俗稱半兩鹽，鹽不可加少。理由如下：

1、醃臘肉吃鹽慢，加少易浪費。因為豬肉本身密度較高，醃臘肉時不能加水，食鹽又是小顆粒的，需要用手揉搓入味，所以豬肉吃鹽速度慢，加鹽分量太少一次加入的話，豬肉不但不能一次入味，反而會造成多餘浪費；

2、醃臘肉需分次加鹽，故鹽不可少。由於醃臘肉一次加入鹽易浪費不適合，所以需要分3次加入食鹽醃製，那麼整體加入的食鹽量反而會比正常調味的鹽略多一些，這樣分三次揉搓入味的臘肉，才能做到足夠入味，久放不壞，鹹香可口。

15-20g左右。

制作臘肉的第一步就是用鹽醃製，鹽具有殺菌抑菌作用，不僅能去除肉表面的細菌，同時還能延長臘肉的保質期起到防腐的作用，另外用鹽醃製還能提昇臘肉的口感，做好的臘肉會更加有風味。但醃製臘肉時用鹽量一定要注意，一般一斤肉放15-20g左右食鹽即可，量過少會影響臘肉的保存，而過多會加重臘肉的鹹味，口感並不是很好。

醃肉時肉和鹽的比例是10:1。

放鹽過少,醃的臘肉過淡,不利臘肉存放時間長;放鹽過多,臘肉太鹹也會影響人食用的口味。鹽裡可添加適量的花椒和八角,一起開中小火炒,等鹽變成微黃色即可。醃製臘肉最合適的溫度是在10度以下。

醃鹹肉一斤肉要放鹽0.18斤。

具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。

在傳統醃製臘肉時，1斤臘肉是放15克鹽，其實這是一種最普通的比例。因為臘肉放鹽的量，與氣溫和肉的厚度有關系，不同的氣溫和肉的厚度，放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放鹽，防止裡面的肉長時間沒有食鹽，導致肉變臭。而氣溫過高，也要多放一些鹽，防止肉腐敗變質。而氣溫低、肉薄，就要少放鹽，這樣才會使肉不過於鹹。